おしゃべりきものⅡ-または、おしゃべりねこ

カテゴリ:作る( 129 )




胡瓜の佃煮出来ました

8月25日土曜日 午前中雨降ったり止んだり・のち曇りのち晴れ 32度。


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 2本植えただけの胡瓜、じじばばに十分な収穫があるし、見逃して大きくなりすぎるのもある。佃煮にして見ようと思う。


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 レシピを見たら、刻んだ胡瓜に塩をして、水気が出たら洗い、良く絞って煮る、とあった。それではせっかく胡瓜が持っている果汁を捨ててしまうことになると思い、干して見た。


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 胡瓜・生の時1キロ半に、醬油70cc、酢100cc、味醂30cc、生姜40グラムとうがらし細切り少々。細い塩昆布30グラム、炒り白ごま、少々。
 調味料と唐辛子までを鍋に入れ、胡瓜を混ぜながら水気が無くなるまで煮て、塩昆布、白ごまを混ぜる。



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美味しく出来た。冷凍保存が利くとのこと。


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 今日の髙砂百合。


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 今日の夕空。明日からの天気予報に傘マークが並んでいる。


 


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by buribushi | 2018-08-25 20:35 | 作る | Comments(11)

梅仕事・ハシモト梅来た来た

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 おーいハシモトさーん、梅持って来てお呉れ-、とこの場で叫んでいたら、ほんとに来た来た、木の上で熟した梅どっさり。コバヤシさんが千葉でもがせて貰った梅だという。


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 急遽!瓶を空けなくてはいけないから、梅干しを小瓶に移したり、古い方のシロップを瓶に移したり、あたふたあたふた^^


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 ばーちゃんがんばれー



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 ハシモトだのみはどうなるか解らないので、じつは先日、南高梅を梅干しに仕込んで、たっぷり水があがっていた。塩17%砂糖3%。
 今回の梅、とても大粒で、梅干し向きではないけど、心置きなくシロップや煮梅を作る事が出来る。冷凍してから漬けるやり方を初めて実行する。まず3キロを洗って冷凍した。

 今日読んだ雑誌に「塩無し梅干し」が出ていた。
 梅を洗ってとろ火で20分ほど蒸し、冷ましてから、オーブンで15分加熱(うちはガスオーブンなので、600Wで、と言われてもわからない、様子を見て加熱、か)。
 梅の表面が乾いて皺が寄っていたら冷まして、保存容器で常温において、全体にしっとりしたら出来上がり。冷蔵一か月、冷凍一年保つ。天日干しするとなお良い。と、いうんだけど。・・・しかし、熟した梅をそんなに蒸したり焼いたり、とろけずにやれるものかどうか、

 毎年漬けている梅干し、しっかり塩が使ってあるが、そんなにパクパク食べるものでも無い。減塩漬けを試みた年もあったけど、紫蘇を入れても発色がわるく美味しそうでなく、実際おいしくなかった。保ちもわるかった。
 何十年物の梅干しがお薬、という話は減塩ではあり得ない。古くなるとタネの成分が浸み出すのだと思う。塩無し梅干し、止ーめたっ、と。(すぐ気が変わった)

 梅シロップを漬けるとき酢を入れるやり方があって、タネがよく浸み出した香りがしたから、きっと砂糖だけよりいいシロップにちがいない。

追記
 耳新しい「さしす梅干し」とは何ぞや。調べて見たら、熟した梅を砂糖、塩、酢で漬けて、土用干しもする。漬け汁は甘酢として使うという。
 梅1キロ、ザラメまたは氷砂糖300グラム、塩100グラム、酢カップ4。
 これは梅干し風お茶請けとしてはいいだろうね。おばー頑固にしょっぱく漬けまする。(さしす式は試しに少量漬けよう)。
 



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by buribushi | 2018-06-17 22:41 | 作る | Comments(14)

ウドをさまざまに食べる・孫成人式

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 山のハシモトさんがウドをたくさん持って来て呉れた。うちの「薮」のウドも取って来た。茎は茹でたり、煮たり。穂先は天ぷらに。葉っぱはシグレミソ風に味噌炒めにしよう。


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 柔らかく茹でた茎。竹串を使ってなるべく細く裂き、酢味噌を付けながら食べる。とても美味しい食べ方で、教えて呉れた人(故人)にちなんでミカミウドと言う。


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 右下から時計回りに、ミカミウド。酢味噌は辛子と酢に味噌を混ぜただけ。タマヒメ酢はほんのり甘くうまみがあるのでこれで充分。
 葉っぱをみじん切りにして絞り、太白ごま油で炒めて味噌と和えた。
 短冊切りで柔らかく茹で、胡麻和えに(惜しむらくは市販のごまペーストに調味料を足しただけ。炒り胡麻を擂ったのならいうことなしだった)。次の緑の濃いのは畑から取ってすぐ茹でたうちのアスパラガス。あまい。



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 根っこのところをすこし多めに切り取って、これを土に植えて置くとちゃんと再生して来年からうちでウドが採れる。
 こうして根株から採るもので、街の人のように柔らかい処からナイフで切り取ったりするとセンボンになる、とハシモトさんが言う。センボンは千本で、次の年細いのが多く出ることだそうだ。
 81年近く生きてきて、魚沼の子孫でありながら初めて知った。どうりでうちのウドは細いのが多かった。うちのを今日は力いっぱい引っこ抜いた。



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       まごが成人式の晴れ姿を見せに来た。長男の長女、kano。





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by buribushi | 2018-05-03 16:22 | 作る | Comments(13)

桜を漬ける、高菜を漬ける

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 魚沼で弟から貰った八重桜を漬けた。200グラムほどあったので、塩40グラム(20%塩)使い、酢(タマヒメ酢)を半カップほど、で、漬け物器で漬けた。


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 漬かったのを絞ってうちの中で3時間ほど陰干しにした。



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 塩をまぶしながらガラス器に詰めた。


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 漬けた酢は桜の色と香りが移っているので、漬け物にでも利用出来るかと瓶に取って置いた。



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 家の脇の畑で高菜を取って、太い根っこもスコップで掘って堆肥に積んだ。耕耘機を掛ける準備なり。種子取りように大きい株を残してある。
 葉っぱと花の部分に分けて、それぞれさっと湯通ししてから塩漬けにした。


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 花の部分は漬け物器で漬け、葉っぱは桶に、重石をかけて漬けた。初めは漬け物で食べて、よく漬かったらチャーハンや、塩出しして炒め物にして食べる。







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by buribushi | 2018-04-30 20:34 | 作る | Comments(10)

ヒモトレ用紐、毎日編む

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 手首にも紐を巻いているのでそれは何?と聞かれる、ヒモトレのはなしになる、身に着けているヘソヒモまで解いて上げちゃったりする。それで毎晩ヒモを編む。
 この籠は30年以上前、戸隠へ行った時に買った。土地の人が実際に使っている、林檎もぎ用の籠。さすが実用品でがっちり出来ていて、重いものも運べる、沢山入るのでこういう時にも重宝。







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by buribushi | 2018-03-09 23:39 | 作る | Comments(2)

3Dコードの編み方

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 紐トレに使う毛糸の紐を編む。初めは二本取りを三つ編みにしていたが、最初に娘の呉れた紐と手触りが違う。
 スープが冷めるくらいの距離で、とことこ習いにはいけないので、ネット頼みで覚えようとした。


 昨夜覚えたやり方はばかばかしく手間がかかったので、今夜もう一度調べる。
「3Dコードの編み方-かぎ編みの基本」で、やって見たら、柔らかい四角柱といった手触りの紐がちゃんと出来た。
 自分で編みながら写真を撮ることは出来ないので、ユーチューブを見ていただこう、私でも覚えられた。 
「3Dコードの編み方:かぎ編みの基本」で検索してください。









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by buribushi | 2018-03-08 23:12 | 作る | Comments(6)

もう一度、乾姜作り・粉末にした

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 刻んで、蒸して、乾燥させた生姜をミキサーに掛けて粉にしたもの。これが、どのくらいのナマ生姜からできたか。


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 これで約500グラムある生の生姜。

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 刻んで、3~40分蒸した生姜を、布巾を敷いた籠に拡げて干したが、籠二つ分あった。



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                          乾いた状態。
これをミキサーに掛けたものが一番上の「粉」になるわけだけど、籠にして四つ分、つまり約1キロの生姜がここに入っている。
身体を温めるジンゲロールと言う成分が400倍になる、というのは、熱することによる変化と、水分を脱した濃縮によるものとあるのだな、と思った。
粉を紅茶や甘酒、その他の飲み物に入れたり、カレーなど料理に入れたりして使う。
今日も籠二つ分、ストーブの脇に干した。


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by buribushi | 2018-02-28 20:11 | 作る | Comments(12)

春のきざしは夏蜜柑マーマレードから

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 sakkoさんからお家で実った甘夏蜜柑を頂いた。これこれ!飛び立つように嬉しくてすぐに皮を剥き、刻んで、マーマレードを作る準備。鮮烈な香りがほとばしり、私にとってはこれぞ春の来るしるし。
 この後二度茹でこぼして水に放った。


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 ピールも作って、チョコレートをかけて、オランジェットにしよう。表皮を薄く剝き取って、1センチ幅ほどに刻んでから笊に入れて煮え立つ湯に潜らせ、引きあげて水に放ち、もう二度繰り返した。以上2種とも明日煮る。


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 身は乾かないように、包んで涼しい所に置いた。



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 雪が落ちついて、今日は雪掻きしなかった玄関から道路への通路。
今朝はこの冬一番の冷え込みだったかも知れない。くーちゃんの飲み水のバケツは固く凍り、手では割れないのでお湯で溶かした。夜はどこで寝るのか、姿の見えなかったくーちゃん、やがてゴハンをきれいに食べて、箱の中にいた。が、少し近寄ると外へ行ってしまう。

(今朝はマイナス5度だったそうだ)



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by buribushi | 2018-01-15 21:15 | 作る | Comments(8)

ポン酢醤油を作る ほか

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 また柚餅子を作ったので、果汁を集めてポン酢醤油にする。
 柚子果汁300ml 醤油240ml 味醂80ml 干し椎茸一枚半 出し昆布手のひら大 削り節5グラム 以上を瓶に入れて冷蔵した。一昼夜以上おいてから漉す。


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 蒸して乾かしている柚餅子。もち粉がなくなって芋澱粉を使ったせいか、黒糖を多めにしたせいか、蒸す途中で味噌が吹き出して仕方がないので、箸で修整しながら蒸しを早めに切り上げた(一時間弱)。その分色が鮮やか。どう違うかは出来上がってみなければ分からない。


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 柚子マーマレード用に皮を晒す。また写真が横向きに入ってしまった。理由が分からないし直し方も分からない、お恥ずかしや。




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by buribushi | 2017-12-21 21:38 | 作る | Comments(4)

刺し子の半襟?とんぼ玉

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 (写真の入りが良く無かったので、昨日の分を入れ直そうとするが、この画面は横向きのまま。頂いたコメントはコピーでいれなおしたけど、イイネを下さった方に失礼した、ごめんなさい)これは紅絹(もみ)を二枚重ねて細かく刺したもので、大きさから半襟に使ったと思われる。うらやましがった友だちと分けて、小さい袋を縫った。
 もう古びて、刺した糸が切れぎれになっている。

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私の作ったガラス玉、左は帯留めのつもりだったと思われる孔の大きさ。模様はわたしのオリジナル(と、いうほどのものでもないが)、風船のつもり。
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 細長い玉を作って、縦に配色のガラスをつけ、炎の上でぐるぐる回していたら溶けたガラスの流れで模様になった。偶然。

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 ケイタイ電話に着けたのは、罌粟の花を作りたかったんだけどそう見えるだろうか。単純な手法しか知らないので。
 お地蔵様が付いているところはいかにも老人、いまはこういうケイタイをガラケーというらしい。
この下は、花を立体的にいれたかったもの。


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by buribushi | 2017-12-17 10:54 | 作る | Comments(4)

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