おしゃべりきものⅡ-または、おしゃべりねこ

2018年 06月 17日 ( 1 )




梅仕事・ハシモト梅来た来た

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 おーいハシモトさーん、梅持って来てお呉れ-、とこの場で叫んでいたら、ほんとに来た来た、木の上で熟した梅どっさり。コバヤシさんが千葉でもがせて貰った梅だという。


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 急遽!瓶を空けなくてはいけないから、梅干しを小瓶に移したり、古い方のシロップを瓶に移したり、あたふたあたふた^^


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 ばーちゃんがんばれー



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 ハシモトだのみはどうなるか解らないので、じつは先日、南高梅を梅干しに仕込んで、たっぷり水があがっていた。塩17%砂糖3%。
 今回の梅、とても大粒で、梅干し向きではないけど、心置きなくシロップや煮梅を作る事が出来る。冷凍してから漬けるやり方を初めて実行する。まず3キロを洗って冷凍した。

 今日読んだ雑誌に「塩無し梅干し」が出ていた。
 梅を洗ってとろ火で20分ほど蒸し、冷ましてから、オーブンで15分加熱(うちはガスオーブンなので、600Wで、と言われてもわからない、様子を見て加熱、か)。
 梅の表面が乾いて皺が寄っていたら冷まして、保存容器で常温において、全体にしっとりしたら出来上がり。冷蔵一か月、冷凍一年保つ。天日干しするとなお良い。と、いうんだけど。・・・しかし、熟した梅をそんなに蒸したり焼いたり、とろけずにやれるものかどうか、

 毎年漬けている梅干し、しっかり塩が使ってあるが、そんなにパクパク食べるものでも無い。減塩漬けを試みた年もあったけど、紫蘇を入れても発色がわるく美味しそうでなく、実際おいしくなかった。保ちもわるかった。
 何十年物の梅干しがお薬、という話は減塩ではあり得ない。古くなるとタネの成分が浸み出すのだと思う。塩無し梅干し、止ーめたっ、と。(すぐ気が変わった)

 梅シロップを漬けるとき酢を入れるやり方があって、タネがよく浸み出した香りがしたから、きっと砂糖だけよりいいシロップにちがいない。

追記
 耳新しい「さしす梅干し」とは何ぞや。調べて見たら、熟した梅を砂糖、塩、酢で漬けて、土用干しもする。漬け汁は甘酢として使うという。
 梅1キロ、ザラメまたは氷砂糖300グラム、塩100グラム、酢カップ4。
 これは梅干し風お茶請けとしてはいいだろうね。おばー頑固にしょっぱく漬けまする。(さしす式は試しに少量漬けよう)。
 



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by buribushi | 2018-06-17 22:41 | 作る | Comments(14)

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