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おしゃべりねこ

煮しめ、鰊漬け、長芋黄身酢和え

          1月19日 日曜日 雨 2度・・8度

煮しめ、鰊漬け、長芋黄身酢和え_a0203003_21003397.jpg
 煮しめ 煮干しの出汁で、里芋、人参、牛蒡、蒟蒻を煮た。正月の煮しめとほぼ同じものを、味醂と醬油でやや甘辛く。

煮しめ、鰊漬け、長芋黄身酢和え_a0203003_21004903.jpg
 にしん漬け。糠水で一昼夜戻した身欠き鰊に生姜を入れて、醬油、酢、味醂を同量で漬けておいた。生のままそぎ切りで。充分軟らかくなっていて食べやすい。

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 長芋を生のままたべる。卵の黄身と、酢、醬油で和えた。しゃきしゃき。


煮しめ、鰊漬け、長芋黄身酢和え_a0203003_21012004.jpg
 つまみに、蓮根の薄切りをゆっくり揚げて塩を振る。
 食後煮りんご。果肉の紅い林檎を取っておいたのが軟らかくなってぼけて来たので、皮をむいて砂糖少しで煮た。



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by buribushi | 2020-01-19 21:29 | たべもの | Comments(4)
Commented by mikeblog at 2020-01-19 22:53
煮しめ、これは同じです。よくゴボウと人参でキンピラを作りますが私は細くしないで薄切りにしてキンピラにしてしまったりします。ズクナシです。
ニシンの漬けたのはおいしかったですね。それを昆布で巻いて昆布巻きにしました。ソフト鰊も漬けてみましたがあまりよくなくてこれはまた焼いて砂糖醤油を絡めて食べました。長芋はやはりとろろが多いですが、細く突き出して刻みネギや鰹節でお醤油で食べてもおいしいですね。卵かけ長芋もいいかも。レンコンの素揚げはやらないけどひき肉と長ネギ多めを塗りつけて天ぷらに揚げたりー。私はかなりズクナシなので素材そのままが多いですね。今日は行った先でお蕎麦を買ってきたので「年越しました蕎麦」を食べました。
Commented by kazuyoo60 at 2020-01-20 06:35 x
艶やかな煮ものです。お腹に優しくて美味しいですね。
身欠きニシンが冷凍庫にありました。整理しなければなのです。今かったのではないからダシにしようと思っています。母の子供のころは一番安価だったと聞きます。今は結構なお値段ですが。
蓮根の素揚げ、美味しいでしょう。おつまみアラレの中で見付けた時もありますよ。綺麗な絵付け皿も!。
Commented by buribushi at 2020-01-20 10:46
ミケさま
>ズクナシ
こっちでも言いますねー。この場合めんどくさがり、でなくて合理主義、と言い換えましょうね、おたがいのために^^
長芋は作ってませんが、自然薯?の蔓がそこらにからまって、ムカゴがつくので採ってご飯に炊き込んだりします。
薮の木や蔓物、春にならないうちに思い切り剪り詰めようと思っていますが、このところ雨がちです。ズクの出しようがないです。
>年越しました蕎麦
アハハ。うちには木の捏ね鉢も麺棒もまだあるし、わたし蕎麦を打てるんですけど、もうこの前いつやったか覚えもありません。伸し板を人にやっちゃったっけ。裁ち板を二つに切った、重たくて座りのいい伸し板でした。
先日捏ね鉢の一番大きいのを人に上げました。
Commented by buribushi at 2020-01-20 10:56
kazuyoo60さま
ゆっくり煮たものがあるとおなかも気持ちも落ち着きますね。先日煮豆をして、危なく焦げるところでした、ストーブの上だからと言って、気持ちを放しちゃいけませんね。
身欠き鰊は近くのスーパーにもありますけど、寺泊海岸の魚のアメ横と自称しているところだと箱入りが買えます。21枚入って1200円は高いのか安いのか分からないけど、長くたのしめます、鰊漬けも軟らかくなって私にも噛めます^^
魚沼のごっつぉ(ご馳走)ぜんまいの煮物や、大根の麹漬けに身欠き鰊は付きものです。

日々の気楽なおしゃべりです
by すばる

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