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おしゃべりねこ

続・「もうレシピ本はいらない」

12月15日土曜日 曇り時に晴れ、時に雪、時に雨・みぞれ

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ピース、ブラッシング。


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 昨日紹介した稲垣えみ子の本。もうすこし具体的に中身をおしゃべり。
 著者は米を鍋で炊いた経験は無かったが、会社をやめ引っ越して、小さな台所でカセットコンロと小鍋ですべての炊事をまかなった。
 
 米と水を鍋に入れる。玄米なら前の日から水に浸けるが、白米は洗いもしない。水は指を米の上間で入れて第一関節が浸るくらい。つまりだいたいでいい。
 いきなり強火で炊き始める。
 沸騰したら蓋を開けてしばらくそのまま強火。
 水分が蒸発して米の表面ぎりぎりになったら、蓋をしてとろ火。
 玄米なら20分、白米なら10分ほどそのままとろ火。
 火を止めて10分蒸らす。
 出来上がり。カニ穴のあいたいいご飯。

 この、最初から強火、蓋をしないで水分の減り具合を見ていて、とろ火にしてから蓋。米により10分から20分炊いたら10分蒸らす。だけ頭に入れておけば、はらはら心配しないでも鍋でご飯が炊ける。

 高校生の時自分でご飯を炊いた鍋は、稲垣さんの鍋(ストウブ)のような上等鍋でなくぺかぺかの安物のアルミ鍋だった。だれも炊き方を指南して呉れたわけではないので、失敗しながら覚えたのだろう。米1杯半に水2杯半、という分量は、その鍋で強火で炊き始めて水が引いて蓋、という過程に合った分量にたどり着いたのだったと思う(炭火だから、火力の微調整はしにくい)。やったじゃん、わたし。

 ほかに、稲垣さんは、食事に不可欠の味噌汁は、お椀に具材と味噌を入れ、お湯を注いで混ぜるだけで十分美味しい、と書いている。味噌そのものが発酵食品で深い味を持つし、素材は何でもそれ自体の味が出るから、出汁を取る必要なし、と。

 漬け物は糠味噌漬けで、湯がいてさまして漬けたこんにゃくの刺身は絶品。漬けて、くっついた糠ごと焼いた厚揚げは絶品。玉ねぎの糠漬けも旨いが、糠に香りが移ってしまう。など。季節の野菜は言うまでもなし。

 最低これだけ知れば、飯、汁、漬け物。の食事は完成。どこへほうりだされても、自分にうまい食事を与えられる。ばんざい。

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今日でもこんな空が一瞬見えた。

続・「もうレシピ本はいらない」_a0203003_16310441.jpg

 その一瞬前の空模様。まったく定まらず。

 今日用。市内へ。長女に、夫、わたし、ピース、3人分の「波動水」を作ってもらう。ピースは測定器に手を載せるわけでは無くて写真で測定。その後ねこのトイレ砂、ねこまんま、を買いに。肉屋で味噌漬け豚、鳥皮。カワニシヤで酒饅、塩あんと粒餡。塩餡の饅頭に黒糖を少しつけてたべる旨さ。
 灰を貰いに来たハシモトさんが先に着いたので、上がってストーブを焚いてあたっていてもらう。あり合わせで一緒にお昼。食後酒饅。

 K製作所から不要になった鉋の台、金槌の柄などたくさん、焚き物用に持って来られる。鉋の台は樫の木で重く、火持ちのいい薪になるのだ。



    

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by buribushi | 2018-12-15 17:22 | | Comments(6)
Commented by kazuyoo60 at 2018-12-15 19:23 x
ガスでも薪でも鍋や釜、ハンゴウでもご飯を炊く自信はあります。10歳ごろのご飯は薪で炊いていました。小学校で使っていた鋳物ストーブのような形の焼き物で、エントツが有って、羽釜を載せた上に同じ焼き物性の覆い蓋がありました。それが壊れてからは、プロパンになったのか、石油コンロだったのか、遠い日の思い出です。
殆どは電気炊飯器ですが、ガス火で鍋でかやくご飯を炊いたりします。
ピースちゃん、至福の時ですね。
Commented by buribushi at 2018-12-15 21:44
kazuyoo60さま
電気炊飯器がなくてはご飯が炊けない、という話を地震の時聞いて、子どもにボウルでご飯を炊いて見せたことがあります、そういうことってなかなか受け継がれ難くなったのかなー。
うちでは今も薪で料理できる竃と、羽釜を残してありますが、あれが役に立つようなことは起きませんように。
粽でも作って、たまに試運転しましょうか^^
Commented by mikeblog at 2018-12-15 23:51
ご飯を炊く道具は昔からいろいろありましたね。炊飯の変遷、かな。鍋で焚いたことは無いのですが飯盒とか外でキャンプみたいに焚火で焚くとか(お勝手の竈が壊れたこともあったっけ)です。ご飯を炊いて置くのが私の仕事だったので鍔窯で薪で焚きました。今の人は災害などで停電したりしたら炊飯器が使えないし焚けないかもしれませんね。そうそう、オール電化にするとそんな時に何にもできなくて困るんだって。電気の他にガスや灯油もあると困りませんね。それにプラス薪の焚火。最近は外で焚火をするのが禁止です。火事になったら大変だからでしょうね。畑でゴミを燃やしたりもできません。
コンニャクを漬けたお刺身ですか。これはやってみようかな。
ピースちゃんいい気持ち、ゴロゴロゴロ。
Commented by buribushi at 2018-12-16 10:37
ミケさま
ご飯を炊く、と言う、単純にして基本のことが出来ない人がほとんどなんですね。
停電でご飯が炊けないのでお粥を食べていた、と言う人があったので、火に掛けられれば何でも炊ける、とボウルで炊いて見せたんでした。
稲垣えみ子さんがたどり着いた?炊飯術と、私が下宿でたどり着いたのとほぼ同じで嬉しかったです。
カセットコンロと、薪の簡便竃とあります。
中越地震の晩に、弟は路上で焚き火、焼き藷をみなさんに振る舞ったそうです。火のありがたさ。
今日も寒く、ピースは部屋で、くーは小屋の、発泡スチロールの箱で寝ています。
Commented by ミミの父 at 2018-12-16 12:23 x
面白そうな本ですね。
強火蓋なし・様子見てとろ火10分・蒸らし10分。
鍋の〆で試したくなりました。(具を綺麗に浚って)f^_^;
K製作所からの鉋と柄贅沢な薪ですね。f^_^;
Commented by buribushi at 2018-12-16 14:19
ミミの父さま
面白い本です、超かんたんな炊事。
私は高校の時自炊で同じようなことをやっていたので懐かしく、今日、鍋でご飯を炊きました。久しぶり(60何年ぶり)なのであまり上等ご飯ではなかったけど、お焦げが美味しかったです。
鉋は樫の木で硬く重く、火力強く、贅沢^^

日々の気楽なおしゃべりです
by すばる

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