おしゃべりきものⅡ-または、おしゃべりねこ

初物の菊、「もってのほか」と、鱈の煮付け

   11月1日木曜日 晴れ時に雨 10度-15度

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 あやさんが魚沼から菊を送ってくれた。「もってのほか」「垣のもと」どちらもこの食用菊の名前。


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 花びらをむしる。このあと、煮え立った湯に酢をおとして(色がキレイに出るように)、さっと茹でる。


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 三杯酢に浸した。砂糖、塩、酢で漬けた梅があるので、その漬け汁を薄めて使った。


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 蒸しホタテを大根のせんぎり(かるく塩をしておいて絞る)と一緒にマヨネーズで和えた。


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 スケソウ鱈の煮付け、醬油と味醂で。

 くーは今日も食事だけ。
 ピースはわたしが寝るとやって来て、のしのしと踏んづけて布団の上で寝る。私の脚に寄りかかって。明け方になるといなくなるが、私が起きる気配がすると階段を上がって来ることが多い。私の足に頭を擦りつける。このごろあまりオアヨー(お早う)を言わない。




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by buribushi | 2018-11-01 20:05 | たべもの | Comments(10)
Commented by mikeblog at 2018-11-01 22:23
タラの煮つけ、おいしそう。いや、おいしいです。干ダラ、お正月前に買って農作業の藁なんかを切る押し鎌で適当な四角に切り分けて煮て食べました。お正月のごちそうだったんですね。こちらでは身が薄いスキミ鱈を売っていますが買いません。棒鱈があって買って煮つけて食べた事がありましたがやっぱり大きい干ダラには敵いません。カチカチに干されていても大きいのですから生前の鱈は相当な大きさだったと思われます。田舎に行くとたまに何切れかもらえることがあります。イゴや塩の丸イカ干鱈など田舎ならではの食べ物でしたね。
食用菊は今年は咲くのが遅れているような気がします。もってのほかでは無くて黄色いのをガクのまま茹でてワイルドに食べます。
猫話。JUNが鳴いているのでなんかと思ったらスコティッシュホールドみたいな茶色のおしゃれな仔猫が来ていて、その仔猫をJUNがウーウー言いながらいじめ?ていました。JUNやめなさいというと素直にこちらに来ましたがどこから来た仔猫か。新しい家も増えたので連れてきたのかもしれません。
Commented by ミミの父 at 2018-11-01 22:57 x
何年も前、農家の方からもってのほかだと黄色い食用菊を貰い数年育て食べていました。が、違ったのかな。f^_^;
今年はスーパーのを食べました。
ピースちゃんの無言のプレッシャーですね。f^_^;
Commented by kazuyoo60 at 2018-11-02 08:27 x
奈良には菊の花弁を食べる習慣は昔はありませんでした。食用菊の苗を園芸店で買ったことはありますが、その秋にかろうじて咲いて翌年は消えました。食用菊と書いてスーパーに並んでるのも見かけたことはあります。仕出しの添え物で出てきたのもありますが、今も一般とまではです。
棒鱈はマダラだとか。スケソダラの煮つけ、美味しそうです。乾物ではなさそうですね。
やっぱりピースちゃん、毎晩、甘えに来ているのですね。
Commented by t-haruno at 2018-11-02 15:27
家の中には、ピースちゃんの気配があるし、遠慮もあるのかな?
くーちゃんの頭の中で、ものすごい迷いや葛藤があるんでしょうね。いつかどこかで、ヒョイッと心の中のハードルを飛び越えて、廊下でゴロ寝をするようになるでしょうか。
良く似た毛並みの2匹が、穏やかに同居してくれると良いですね。
ところで、食用菊。
綺麗ですねー。
前にTV番組で、食用菊を料理しているのを見たのですが、
すごい大量の花びらをゆでて、ギュッとしぼったら、一握りになって。なんとも美しくて贅沢な食べものだわぁと感心したものでした。
世が世なら、お城のお姫様の食べものかもしれませんね。
本当に綺麗。(なのに、名前が。笑ってしまいます。)
Commented by buribushi at 2018-11-02 22:48
ミケさま
鱈の煮たのは身がほろほろとして美味しいです。よく身をせせってたべたあと、骨にお湯を注いで飲む、コツ湯。これをすると、あとはねこも食べないねこまたぎ、になる、と。
棒鱈は郷里のお盆のご馳走でした。これはスケソウ鱈ですね。
大きい鱈の干物はシロウトではなかなか戻せないくらい、硬くてりっぱで、もどして煮付けたのは大ご馳走で。煮汁で車麩を煮ました。
黄色い食用菊もありますよ。なんという名だろう。普通はどっちもただ菊、というようですけど。
こねこちゃんが来たんですか。スコティッシュホールド知らないから牽いてみました。かわいらしいけど、私はふつうの「ねこ」、和猫、雑種、がいいです。いつも、飼ってもらえない?といわれたり、またはねこ自身が徒歩で^^うちへ来たりした御縁です。
Commented by buribushi at 2018-11-02 22:51
ミミの父さま
>黄色い食用菊
も、ありますね。この辺りでは圧倒的にこのピンクが多いですが。こっちの方がややあっさりした香りと、甘みで、好まれるようです。
ピース、今朝は私が起きるなりオアヨー、といいました。ブログ見たかも^^
Commented by buribushi at 2018-11-02 22:57
kazuyoo60さま
越後では昔から菊を好んで食べますね。
東京の友だちでこれを好きな人がいて、毎年一箱買って送っていました。
これはもう切ってあるのを買って来たスケソウダラです。切るのを嫌がる人が多いせいか(わたしも好きな仕事ではない)、この頃は秋刀魚まで頭と腹を取ってあったり(行き過ぎ?)。
ピースは愛想無しだけど、わたしのことは好きみたいです。
Commented by buribushi at 2018-11-02 23:05
t-harunoさま
外の暮らしが長いから、「閉じ込められる」と感ずるんでしょうかねー。
撫でさせるし、頭を突きあわせる「おでこコッチン」も出来るようになったし、そういうときはごーろごろ、ごーろごろ言うんですけど。
まあ彼に合わせて気長にしているよりほかありません。
食用菊はむしって、煮え湯に酢を落として(色良く茹だる)さっとゆがきます。三杯酢の酢のもににしたり、お浸しにしたり。お浸しは麺汁くらいのだし汁で食べるのがいいようで、菜っ葉みたいにじかにお醤油、は強すぎる感じです。なんで「もってのほか」なんですかねー。
Commented by tsunojirushi at 2018-11-03 00:24
そうそう、こちらを読んで、やっぱりピンクがもってのほかなのかなと思っていたんです。毎年買うお酢の物も、昨年まではピンクだったんです、黄色は今年初めてで。でもシールには、もってのほかと書かれていました。農家の人が面倒くさかっただけかもしれないけど 笑。
すばるさんが むしっておられる写真を見ると、サイズや形がそっくりです、色が違うだけで。父に会ったら、黄色ももってのほかと言って買ったかどうか、聞いてみます。
Commented by buribushi at 2018-11-03 19:43
tsunojirushiさま
ね、形がそっくりでしたね。興味ありますねー。もってのほか、おもいのほか、なんて、名前も面白いです。
菊は毎年春に根分けして植え替えなくてはいけないのをサボったら、うちのはすっかりヒンジャクになってしまいました。

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