おしゃべりきものⅡ-または、おしゃべりねこ

「沢庵に茄子の葉」に、こだわる

9月14日金曜日 薄曇り時に晴れ
 夜半に雨が降ったらしい 28度


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 朝仕事に抜いたトマトの茎など片づけていたら、揚羽蝶が飛ぶ。全部で五つ(正確には五頭と言うんだよね)もいてもつれるように飛ぶ。すてきだが私のウデ(と、カメラ)では撮れない。
 百日草に止まった、見えるかなあ?

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薮の中で鬼灯が赤くなっていた。
 (ポケットの上より数をかぞえつつ誰にやらむと思うほおずき ) 13歳のとき、初めて活字になった歌。


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 台風で倒れて早じまいしたので、茄子の葉がたっぷり採れた。これはカラカラになるまで干して、揉んで粉にして置く。
 沢庵は塩と糠で漬けたの好きで、色着けや味付けのために売っているものなど入れないが、茄子の葉は欠かさない。仄かな風味のする沢庵をクラシナさんにご馳走になって、その風味の好もしさにびっくり、茄子の葉だと知って翌年から真似をした。

 魚沼の生家にいたころ、大根を収穫するともうすぐみぞれ、雪、という季節なので、囲炉裏の上のほうに大根を吊して干した。暖房と煮炊きの一部とで終日雑木を焚く。ほんのりけむりの香がして、塩と糠だけで漬けた沢庵は美味しかった。
 囲炉裏を焚く暮らしは絶えて、幻の味になった囲炉裏干しにどこか似ている茄子の葉漬け。
 近年、燻して漬けた沢庵が市販されている。燻し小屋でもうもうと煙を立てて燻すさまも放映された。美味しいからと勧められた燻し沢庵は強烈に燻り臭く、甘みも色素も加えられていた。あれ、ほんとに美味しいか?昔おうちの囲炉裏で干していた味を懐かしんで始まった事ではないかと思うが、あきらかにやり過ぎ。
 食べ物のエッセイで知られている女性が、商品の燻し沢庵を絶賛していたので、他の食べ物への賛辞が色褪せて、もう読む気がしなくなった。
 
つい一昨日、茄子の葉と沢庵の話をしていた。老人は同じ話をする・・m(_ _)m




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by buribushi | 2018-09-14 10:32 | たべもの | Comments(8)
Commented by kazuyoo60 at 2018-09-14 11:26 x
きっとお庭で羽化したアゲハチョウと思います。もつれるように、可愛い飛び方ですね。
13歳からもう活字に、素晴らしいです。赤くなったホオズキ、嬉しいですものね。
今年も毎年と同じ味のお漬物になりますね。私は下手で漬けませんし、ナスの葉もありません。
Commented by buribushi at 2018-09-14 12:38
kazuyoo60さま
ね!うちの蝶々だ、と思ってみていました。
もつれるようにとび廻るさまは素敵でしたが
わたしの力では写せません;
漬け物、噛むのが苦手になったけど、漬けないわけには行きません^^
Commented by yamamotoyk at 2018-09-14 22:06
市販のお漬け物、
包装の裏を見ると実に色々な物が入っていますね。
素朴でほのか、かつ複雑な味というのは
街の人には理解されないようです。
大量に供給するには無理もありますしね。
というわけで、市販の物のようにできなくても
何でも自分で作りたくなるんですよね。
Commented by buribushi at 2018-09-14 22:58
うまこさま
>素朴でほのか、かつ複雑な味
ほんとにそうですすねー、昔ながらの手作りものの味わい。
ほんとうに、うかうか買ってたべていると何食べさせられるか。燻りくさい匂いなんかも、どんどんエスカレートして来たのかも知れません。出来合いの燻し沢庵を一口食べて「煙たい!」と言ってしまいました。
ほんとのおいしいものはびっくりするほど高いし、自分で作るしかない^^
Commented by mikeblog at 2018-09-15 00:20
沢庵漬けに茄子の葉と柿の皮の干したのは必需品です。その前に大根ですが前の畑では大雨で叩かれてしまい、ちゃんと大根ができるかどうか怪しいので新しい所に蒔き直しました。ねずみ大根です。昔から食べていたので今年も漬けたいです。
Commented by demi_zo at 2018-09-15 08:05
13歳の時のほおずきの歌、、なんとも可愛いですねぇ〜^^
子供の頃 上手に中身を取り出して ヒューヒューピーピー音を出して遊んだことを思い出しました^^
Commented by buribushi at 2018-09-15 19:09
ミケさま
大きい方の畑を止めたので、ささやかな大根畝、元気に育っています。耐病総太りだけにして、小さいのを漬け大きいのは煮たり生で食べます。
茄子の葉は確保。うちは今年は少し漬ける、娘の分も友人の分も大丈夫です。
おたくは毎年ねずみ大根でしたね。
Commented by buribushi at 2018-09-15 19:12
demi_zoさま
啄木の真似事で作り始めて、鬼灯の歌は初めて自分の言葉で作ったんでした。70年近い昔のことですが。
私は不器用で、中味を抜こうとすれば破れ、鳴らそうとしてもグーとも言わず;;

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