切り干し藷を作る

　うちで取れた藷、ベニハルカで切り干しを作ってみよう。昔母が作って呉れた切り干し藷（イモボシと言っていた）は、身の白くて甘い太白藷で、干しにはあの方が向いていると思うがいまは手に入らない。
　見ていた母の作り方は、藷を切って水に晒してからさっと蒸していた。さらさないと蒸したとき澱粉で藷がくっつき合う。よく蒸すと扱うとき折れたり割れたりする。母がそう言ったわけでは無いが､昔の子どもは大人の仕事をじっと見ていたものだ。
　乾いてくると､一枚取って指に巻いてみる。指を中心に、折れずに二つ折りになると「出来た」と干すのを止めて、藁で出来たかますに貯めた。かますの中の干し藷はしろく粉を吹いて、甘くて美味しかった。
　切った藷を晒す鍋の底には白く澱粉が溜まり、それでくず湯を作って貰ったこともある。
　覚えていた母の手順で藷を蒸し上げて、薪ストーブの脇に薪用のコンテナを置き、ゴザを載せ、その上に干した。載せた網はオーブン用のを使った。
　蕎麦打ちさえ、昔母を見ていた手順でやって見たらちゃんと伸す事が出来、蕎麦が出来て、「見てるだけ」学習もばかにならない。


この間ストーブ脇で干して出来上がった切り干し大根。




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