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おしゃべりねこ

かりかり漬け・柚子種酒を仕込む

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お正月につきものの「かりかり漬け」を仕込んだ。


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かりかり漬けの材料は、人参のせんぎり、




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干し大根とするめ。
大根は皮を剥いて干したものを小口から刻む。
するめははさみで切る。
醤油、酒、味醂、柚子の果汁、で漬け込んだ。
数の子は味醂醤油に漬けて置いてあとで混ぜる。


かりかり漬け・柚子種酒を仕込む_a0203003_2133625.jpg

かりかり漬けを漬ける容器が要るので瓶に移した、2015年のアンニンゴ酒。
わかりやすいようにアンニンゴの実を一房ずつ入れてある。



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ぷーままさんの柚子のタネを、柚子種酒にする。
これは化粧水として使う。今年の柚子は大きかったが、種も粒が大きい。


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by buribushi | 2016-12-27 21:44 | 作る | Comments(9)
Commented by sakko at 2016-12-28 07:21 x
昨日は一日中雨でした風邪気味で一日ゆっくりしていました。
すばるさんはもうお正月のご馳走が出来てきましたね
アンニンゴ酒、いい香りがしますね
前に頂いたのをまだ少し残しています。
柚子の種の化粧水は何回か作りましたが
使用しないでそのまま古くなりました。
こう見えても、案外肌が弱いのですよ・・。

↓パンチちゃんの毛並みいいですね。
ピースちゃんの姿にコロの姿が重なりました
柔らかいセイタカアワダチソウの葉を探して食べていました。
Commented by kazuyoo60 at 2016-12-28 09:08 x
アンニンゴ酒、綺麗なこはく色です。私も小瓶2本に柚の種酒を作りました。
Commented by t-haruno at 2016-12-28 15:25
本当に、立派な柚子は、種も立派ですね。
大きな種。これ自体が、木の実か何か、食べられるもののようです。
手間のかかる柚子のゆべし。
美味しそうなのが出来ましたね。
そうなんですよね。長方形のお菓子の「ゆべし」とは別のものですよね。
私、お菓子の「ゆべし」を最初に知ったので、柚子ゆべしも、中身は甘いものと同じだと思っていました。
ご主人が「あれ?」と思ったの、想像できます。
それにしても、柚子の皮を丸々使って、
普段、皮をちびちびそいで、汁の吸い口なんかに使っていることを考えると
もう最高にぜいたくなお茶うけ(ですかね?おかずじゃないでしょうし)ですね!

今年も、多彩な内容のブログを楽しませていただきました。
来年も、何に出会えるか、楽しみにしています。
どうぞ皆さまで、よいお年を。
Commented by buribushi at 2016-12-28 20:24
sakkoさま
風邪気味は治りましたか、あったかくして、お大事に。
年々お正月も簡単になるばかりですが、それでも食べるものは何か、かにか、おもいだしては作ります。
柚子種酒を顔に塗って、翌朝顔を洗ったらピーリング作用?よれよれと表皮がとれて来てビックリしたことがあります。
ざぶざぶ洗うだけで何の手入れもしないので、皮が厚く?なっていたのかな。
コロちゃんはセイタカアワダチソウが好きでしたね。いろいろ薬効があるという草、コロちゃんには分かっていたんでしょうね。
Commented by buribushi at 2016-12-28 20:27
kazuyoo60さま
作るのが好きなわりにあまり飲まないのですが、アンニンゴ酒はとてもいい香りです。
アンニンゴが無くても、枇杷の種を浸けるとそっくりな香りの酒になります。
林檎の種でもいいそうですが試したことはありません。
Commented by ミミの父 at 2016-12-28 20:34 x
かりかり漬け、昆布が入ると松前漬け風ですね。
酒のつまみにちょうどいいと想像できます。f^_^;
Commented by buribushi at 2016-12-28 20:36
t-harunoさま
クルミでも、栗、椎の実でも、みんなタネを食べているのですね。
ゆずの中に味噌を詰めるゆべし、味噌は合わせた方がいいというので名古屋味噌と越後味噌を合わせました。
二階の軒下で風に吹かれています。
お菓子のゆべしも作って見たけど、砂糖が足らないのか、あの半透明のようなべっこう色にはなりませんでした。
これは花柚子という品種で小型なのですが、今年沢山ならなくて大きめになったのだそうです。たっぷり使わせて頂いてゼイタクなことです。

お正月が来る、という弾みも、暮れが押し詰まる、という焦りも、何にも無くて淡々と、と言えば聞こえはいいけど、ぼやっとした日々です。80とはこんなものなのか。初めてトシヨリになったので・・。
お元気で良い年をお迎えください。
Commented by ihciat at 2016-12-28 21:03 x
今日も風が強くて寒く感じました。気温はあっても風があるのと無いので違いますね
風邪気味だと余計体が冷えてしんどく感じます。

カリカリ漬け!母も明日作るから材料買い出しに行こう、と電話が。スルメを入れるんですね⁉うちでは人参、大根、刻み昆布、生姜、椎茸 を入れてます。
アンニンゴ?調べてみたら塩漬けが出てきました。酒漬けもあるんですね
柚子種の酒漬け化粧水になるんですね。柑橘類は髪向きかと思ってました。母方の大叔母さん(92)がよくシークヮーサーの皮でヘアローション作ってます。
Commented by buribushi at 2016-12-28 21:22
あい、ihciat!
初めて冬の沖縄へ行った時、本で見たら1月の平均気温16度、というので、おー楽勝だ、と薄着で行ったら寒かった。「島渡る風」があるものねー、体感温度は低いですね。
1月に西表へ行ったときは、フリースのジャンパーをしっかり着てズボン下穿いて行きました。カーディガン姿の旅行者が震え上がっていました。
生姜もいれますか、いいかも。今度真似しましょう。
アンニンゴ、蕾を塩漬けで食べ、実がなったら酒に浸けます。枇杷を食べたら、タネを取って置いて酒と氷砂糖で漬けるとアンニンゴ酒とよく似た香りになり、薬効もあるそうです。

日々の気楽なおしゃべりです
by すばる

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