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おしゃべりねこ

キムチが漬けたくて

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夫はキムチが好きで、出かけると美味しいという店へ寄って買って来る。直径12センチ深さ6センチ位の容器に詰めて500円。白菜漬けが美味しく出来るのだから、キムチも作れないかと思っていたところへ、「暮しの手帖」に「キムチをしこもう」の記事あり。
長岡でキムチ用の韓国唐辛子が手に入らなかった。たった一つ置いてある店は品切れ中。一味唐辛子を控えめに使った試作は、辛いばかりで美味しく無かった。

ある場所は知っている。新潟の本町市場。と言うわけで遠征。ほらどっさりあった!


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ラーメンやさんなので、ここでお昼。生葱のせん切りがたっぷり載った葱ラーメン。
むかしここはドアが無くて、吹きさらしの道路同然の処で食べた。今も人の出入りの度に寒いけど、自動ドアがある。


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帰って早速仕込み。白菜漬け大株半個分。

ヤンニョム(漬け汁)は、カップ2の水に煮干しと昆布で出しを取り、もち粉を溶きこんで煮てとろみを付けて、蜂蜜を混ぜる。(もち粉、蜂蜜、各大さじ1)
唐辛子粉は、粗いのと粉末のを半々にまぜた。レシピの80グラムというのを、控えめの60グラムに。
ニンニク2片すり下ろす。生姜1個すり下ろす。林檎半個、汁を搾るとあったのを略してすり下ろしをつかった。
あみの塩辛は無かったので省略。



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大根せん切り150グラム、人参同じく30グラム。細い葱3本、三つ葉(芹が無かったので)。
大根人参はキビ砂糖大さじ半分をまぶして置いて絞る。これもみなヤンニョムに混ぜる。



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このままでも美味しい、漬けた白菜。


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白菜の葉の間、間にヤンニョムを挟みながら重ねて、ラップをぴったり貼り付けて蓋をした。
容器はタッパーウェア、密閉する。3日で味が馴染み、2週間くらいは美味しく食べられるという。
韓国では、近所寄り合って賑やかにキムジャン(キムチ漬け)をして、出来たてのキムチを食べるそうなので、一切れつまみ食い。すでに美味しい、これなら私も食べられる。

カクテキ(大根キムチ)、大根と果物の水キムチ、も出ているので、全部作って見るつもり。水キムチにざくろの粒々が散らしてあるのがすてきだったので、長野の帰りにざくろを買って来てある。友だちのホリさんもざくろを呉れたので、材料はたっぷりそろっている。あー面白。



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オマケ写真は新潟市の連結バス。







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by buribushi | 2016-12-10 18:27 | 作る | Comments(4)
Commented by mikeblog at 2016-12-10 23:18
連結バスの話はTVでみましたよ。最近は運転手という職業の人が減って、それも若い人は少ないので長距離トラックとかバスなんかもピンチなんだそうですね。で、輸送力UPのために連結バスの試運転とか言っていました。新潟にはもうあるの?狭い道など曲がるのに大変でしょうから高速とか広い幹線道路用でしょうね。二階バスというのもありましたよね。
キムチの本格的な漬け方はしたことが無いんだけど簡単に市販のキムチ漬けの素なんかを使って大根人参ニラなど入れて作ることがあります。一番簡単なのは白菜漬けに桃屋のキムチの素をかけちゃうんだけど(笑)ちゃんと作ったらおいしいでしょうね。
Commented by kazuyoo60 at 2016-12-11 11:37 x
ご自分でお漬けになったら、味も好みのままですね。私は辛いのが苦手で食べたことがあったかな程度です。
連結バス、運転難しいでしょう。初めて見た気がします。
Commented by buribushi at 2016-12-11 14:28
kazuyoo60さま
私も市販のは食べられなかったんですけど、自分で香辛料を減らしたり果物を入れたりしたらちゃんと美味しかったです。
連結バス、率直な感想「あの街で、ようあんな長いもん振り回すなぁ」。
Commented by buribushi at 2016-12-11 14:34
ミケさま
別の処にこのコメントのご返事しちゃいましたね。

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