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おしゃべりきものⅡ-または、おしゃべりねこ

ンムクジアンダーギー

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沖縄のおやつ、ンムクジアンダーギーをつくりたくなった。
去年の藷の最後の数個が残っている。ムラサキマサリで色を、ベニハルカで味を、と、蒸かしたのを潰して混ぜる。ンムクジ(さつまいも澱粉)を水で溶いて混ぜる。砂糖少々。
よく混ぜて、ひとすくいずつ手で形をつけながら(柔らかくて思うようにはならない)揚げた。

揚げたてが命で、冷めるとむちむちした感触が無くなる。


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by buribushi | 2016-06-30 22:10 | たべもの | Comments(6)
Commented by kazuyoo60 at 2016-07-01 08:40 x
サツマイモの澱粉、赤い色が残るのですね。ムラサキのサツマイモは過去に2度買ったのかな、ごくたまに出会えたらラッキーです。
揚げ菓子美味しいですね。山の芋のムカゴの冷凍で時々作ります。
Commented by mikeblog at 2016-07-01 18:28
これはサツマイモで作るのですね。ジャガイモの中まで赤いシャドークイーンがあるのですが(作らないのでもらった)どうも他のジャガイモに比べてさっぱりしているというか、色が色ですから使い方も考えます。アンダーギーをシャドークイーンで作れないもんかいな。作れたらみんなに宣伝したいです。
Commented by buribushi at 2016-07-01 20:30
kazuyoo60さま
澱粉は真っ白ですが、紫藷を使ったので色が付きました。
お菓子など加工用で、色が主体の品種です。沖縄で食べる紫いもは美味しいけど、残念、移入禁止(害虫の絶滅宣言が出ていない)なんです。
ムカゴも美味しいですね。
Commented by buribushi at 2016-07-01 20:36
ミケさま
さつまいもも、紫のは色第一で、美味しいのはベニハルカなど、黄色い藷ですね。沖縄の紫いもは美味しいですが、焼き芋かお菓子になったのしか持ち帰れません。(検疫のモンダイあり)。
澱粉を半分混ぜて、甘みをつけて、揚げたらおなじかも。
揚げたてはもちもち美味しいけど、冷めるとダチカンです。
Commented by さとうまさこ at 2016-07-01 21:44 x
売っているのみたいですね!!美味しそう!!
Commented by buribushi at 2016-07-01 21:48
さとうまさこさま
出来たてはむっちりもっちりして美味しいです。冷めると台無し。
サーターアンダーギーも作りたいけど、レシピはどれも最小単位が小麦粉1キロたまご10個云々・・・。

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