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おしゃべりきものⅡ-または、おしゃべりねこ

大根のお歳取り・友だちからチョコレート

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 19日に洗って干した大根。スが入らないか心配で、毎日触ってみている。突っ張ってはこないで、すこしずつしんなりした手ざわりになって来た。

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 沢庵用大根を干して一番こわいのはスがはいって、この辺りで言うポンポン大根になってしまうことで、今までに何回か経験した。大根が育ちすぎる、と、早く(10月のうちに)干した年。秋が暖かくて冬に入るのが遅かった年。
 それで、大根がうまく乾くには、日照りよりも冷たい風に晒されるのが大事なんだな、と分かって来た。むかし、大根を洗って干したら、「大根の歳取りも終えないうちに干したってかね!」と義姉に叱られた。何のことかと聞いてみても、「大根の歳取りは大根の歳取りだこてね」とだけ。11月20日が大根の歳取りだという。

 何年もやってみて、やっと寒風の大事さが分かって来た。昔からの言い慣わしというのは一理ある。「歳取りは歳取り」でなく、寒い風のことを言い添えて伝えればすっと伝わる、と、そう言うようにした。
 なるほど今頃になると、秋の長すぎたような今年もさすがに風が冷たい。海岸の出雲崎では、海の風に晒して貰いたくて、山の方の人が沢庵用大根を預けに来るそうだ。


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 干し柿、今年は柿がたくさんなったので、剥いては干して随分たくさん干した。剥いた柿を煮え湯にくぐらせれば黴びない。得意になってあちこちに配った。
 晩秋、雨がちになり、最後にうちの分、と干した柿にカビが?ありゃ。ハシモトさんが持って来てくれた柿は見事な大粒だったが、よく実っていて触れば柔らかさを感ずるほど。干し柿にも、焼酎で醂すのにも向かない、置いといて熟柿で食べるしかないような。堅めのを選び出して少しだけ干した。熱湯をくぐらせて干し、表面を風に当ててから、焼酎を霧吹きで掛けた。渋抜き専用の47度の焼酎。


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 早々とクリスマス包装でチョコレートが届いた。中学の同級生、しかも男子。どだ。ヨーイチさん、ありがとう!
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きゃー素敵!うっれしいなー。



by buribushi | 2015-11-25 10:41 | 季節 | Comments(4)
Commented by kazuyoo60 at 2015-11-25 12:46 x
冷たい強めの風が大根を綺麗に乾かす、なるほどです。母は沢庵漬けが好きで若いころは毎年作っていました。新漬けは今も恋しいです。塩分控えめ身、欲しい時に少しだけ買っています。
沢山干された干し柿もこれだけになりましたか。ご奇特なことです。
豪華なチョコレート、色々入って楽しみですね。
Commented by buribushi at 2015-11-25 22:12
kazuyoo60さん
 冷たい風に当てるのが肝心。と教わればいっぺんでわかりましたのにね。ぼんくらはそれとわかるまでに歳月が要りました。弟の奥さんも、最初の干し大根を大切に思って、ガラス戸の内側で干したらス入りになってしまったのでした。みんな失敗しながら覚えるんですね。
 沢庵は大好きなので、半世紀以上、毎年せっせと漬けました、まだ漬ける積もりでいます。
 チョコレート、自慢しながら仏壇に供えました。
Commented by mikeblog at 2015-11-25 23:52
今年は乾いた北風の日が無くて干し柿がダメになってしまったという話も聞きました。ウチでは色は少し悪いのですがなんとか出来てヨカッタです。で、大根はまだ干していません。昨日はいい風が吹いていたのにまた今日は雨です。まず晴れて北風が吹いて乾燥してくれなくては失敗しそうで畑の大根を見ながら時を待っているところです。
チョコレートのプレゼントとは嬉しいですね。見ているだけでも楽しいチョコレート。食べるのがもったいないようです。
Commented by buribushi at 2015-11-26 10:22
ミケさん
>乾いた北風の日が少なくて
北風がものを乾かす力がよくわかりました。私も最後の干し柿をカビさせてしまって(初めての出来事)。
 近所でも沢庵用大根にスを入らせた人続出。私は19日夜に軒下へ出し、このところ寒くなってきたので、何とかだいじょうぶかなー、こんなに毎日干し大根に触って見ている年も初めてです。せっかくタネから育てた大根が、いいコウコにならずに終わっては大根様にも申し訳ないです。コウコはおいしいですもんねー。
 チョコレートの大将に電話したら、通話48分!脳梗塞から生還して、失語症も治ったところと聞けば、ムリも無いです。

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