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おしゃべりねこ

今日の夕飯・三平汁もどき

今日の夕飯・三平汁もどき_a0203003_18153981.jpg

北海道に三平汁というたべものがあるという。
塩漬けの魚と野菜を取り合わせて、魚の出汁と塩気とを利用した汁物だそうだ。本物を見たこともたべたこともないけど、うちで塩鮭があるとき作る実だくさんの汁は美味しくて、あり合わせですぐ作れて野菜もたくさん食べられる。

まだお正月に飽きる日にちでもないが、こんなものが食べたくて。
塩鮭のカマをを出刃包丁で切って、白菜、人参、大根、里芋などを煮込んだ。塩気が少し足りなかったので、雑煮用に煮干しで作った出汁を足した。
あとは野沢菜漬けに煮豆。夫の肴にはイナダの刺身。



by buribushi | 2015-01-04 18:26 | たべもの・のみもの | Comments(6)
Commented by mikeblog at 2015-01-04 23:26
鮭と言えば私も友人(田舎が北海道)から 切り身と一緒に頭も頂きました。身のほうは酒粕に漬けて何回かに分けて食べていますが頭が問題ですね。まだ冷凍庫に入ったままですが、氷頭は酢であとは出刃包丁で切って野菜と炊くといいよ、と。
いつやろうかと出してみたりまた冷凍庫に戻したりしています。
Commented by buribushi at 2015-01-05 09:39
ミケさん
塩鮭のアタマと骨は出刃でタンタンっと叩き切って、野菜なんでも入れて煮るだけで美味しく食べます、煮返していると骨も食べられる。
氷頭は酢に浸けてもう真っ先に食べてしまいました。
むかし魚沼の生家では、塩鮭一匹など大晦日からお正月にかけて年一度の大ごちそうでした。
あと、蕪を薄く切って、鮭もなるべく薄く切って、重ねて酢漬けにしたのも好きです。
Commented by kazuyoo60 at 2015-01-05 10:39 x
三平汁、本物を味わったことはありませんが、お宅様のは本物では?。
それぞれ家庭の味があるはずですし。温まって栄養があっていお腹にも優しいでしょう。
Commented by buribushi at 2015-01-05 10:48
kazuyoo60さん
ほんとに美味しくて温まるんですよ。これに酒粕を入れる煮方もあるそうで、なお温まっていいことでしょう。
おいしいことのほかに、これで塩鮭、まるまる食べた、という満足ですね、それもご馳走。
Commented by sharry3 at 2015-01-05 15:35 x
三平ですか、北海道では里芋はメジャーじゃないので、ジャガイモでしょう。
私の場合 は魚は塩鮭・糠鰊・鱈などの塩漬けの物です。
野菜は芋・さやいんげん・大根が威張って入っています。白菜は入れたことないですが、人それぞれなので、他の家では違った形であるのかも・・・
変わったところで、大根おろしがたっぷり入った鰯の三平も好きです。
Commented by buribushi at 2015-01-05 17:57
sharry3さん
あ、本場の方がいらした。恥ずかしいな。
ジャガイモだろうと思いましたが、手近に里芋があったので入れました。そう言えば塩鮭以外の塩魚を煮た事はないです。大根は欠かしません。
>大根おろしがたっぷり入った鰯の三平汁
やっぱり塩鰯ですか。
この辺りでは糠漬けの鰯を焼いて食べますが、とてもしょっぱいもので、最近はあまり見かけません。浜の人達は、昔はみんなうちで漬け込んだものらしいです。岐阜の山中にいた頃は、烏賊を茹でて塩漬けにした(胴にも塩が詰まっていた)食べ物がありました。塩出ししてむしって胡瓜の酢の物に入っていましたが、あんまり烏賊の味はしなかったような。いまはもう食べていないかも知れません。

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