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おしゃべりねこ

小茄子の辛子漬け

少しも参考にならないと思う、小茄子の辛子漬けのはなし。
小茄子の辛子漬け_a0203003_20581078.jpg

茄子を倒す前に洗いざらいもいだのではないか、と思う、粒の揃わない小茄子1袋100円。
「見つけた!」と5袋買って来て、一晩塩漬けにした。笊に上げて水切り。この段階で食べても美味しい。皮がぱりぱりと固い。


小茄子の辛子漬け_a0203003_20584043.jpg

この写真ではわけが分からないが、瓶に麹と粉辛子を入れて混ぜたところ。
そこへ,冷凍してあった甘酒(2月製)を戻して加え、醤油1カップ、みりん半カップも入れて、手でよくよく混ぜた。
つん、とした辛子の刺激が立ちのぼって来るまで混ぜた。
混ぜては味を見て、うす甘辛く、美味しいのを確かめてから茄子を入れてよく和える。

小茄子の辛子漬け_a0203003_20591424.jpg

全部をジッパーつきの袋に入れて空気をよく抜き、もう一枚重ねて空気を抜く。この状態でしばらく開けないで様子を見て、この味、と思うようになるまでまで置く。いい味になったら小分けして冷凍したほうがいいだろう。

味を見い見い、だから、分量が何にも書けないので、レシピと言うのとは違い、人の参考にはならないことだろう。
私の好きな、甘すぎず辛すぎない辛子漬けになることは確かだ。



by buribushi | 2013-10-16 10:16 | Comments(8)
Commented by kazuyoo60 at 2013-10-16 09:38 x
沢山の可愛いナスたち、下準備ですね。辛子漬けは市販品を買ったことがあったような。
麹とですよね。少し思い出してきました。ご自分のお味にですもの、手を加えられたら、美味しく戴けます。ほんとに、じっとなさってませんね。
Commented by buribushi at 2013-10-16 10:16
kazuyoo60さん
おしまい茄子に出会ったのが幸いでした。
辛すぎたり、甘味が強すぎたりで美味しく食べられないものによく出会うので自分で漬ければ好みのを食べられますから。
私のはほのかに辛いだけで、色も黄色くなったりしません。麹の甘味だけなので美味しいです。茄子その物が好き。
家は数本の茄子を植えるだけで、木を抜くときも幾らも小茄子は穫れませんから、出会ったときがチャンスです。
Commented by 居酒屋猫まみれ at 2013-10-16 16:40 x
台風一過(Nは子供の頃『台風一家』だと思っていたらしい)
まだ風は強いけれど、すがすがしい秋晴れ。
さっき、仕入れに行った八百屋さんで聞いたところ
千葉の旭(Nの実家のあるところ)は茄子がのきなみ台風でやられてしまっているもよう。
ハウスも飛んでしまったらしいのです。
高くなるな〜....。県産品は出回らなくなるかも...。
新潟の茄子はなんにしても美味しいはず〜!
辛子漬け、ベーシックだけども美味しいですよね!
自分流で漬ければ尚更です。
鉢植えの子たち。
部屋に残す子はそのままで、あとはまたお外に出しました。
Commented by buribushi at 2013-10-16 17:16
居酒屋猫まみれさん
台風一家、秋晴れ。いいですねー、すかっとしますね。
当地はあまり風は吹かなかったかわり、一日中雨でした。
台風がまともにやって来てくれると、たしかに野菜が高くなりますね。雨が多すぎても、日照りでも。
自然の力が無ければ出来ない、ってことで、ある意味健全ですね。
冊子を頂いてありがとうございます、手紙書きかけで、ご返事が遅れています。
魚沼のこと、知らないんだなー、テスト、中級がマシな程度で、初級も高級もわかりません。
私が魚沼にいたのは4歳-6歳、8歳-15歳。10年にもみたないんだなーと改めて思いました。その後転勤で30代終わりから6年住んだのが仕上げになっています。
親代々、魚沼ですけどね。
テストで思い出した。沖縄テストはいい点取りましたよー。たしかブロンズ色のカードが来た筈。お店で見せるとサービスがある、と。使っていませんが。
ことしはK不調でへろへろなので、99年以来初めて沖縄行きなしの年です。こっちも年取っちゃうので、あせるけど。
Commented by yamamotoyk at 2013-10-17 20:23
おいしそう・・・・・ゞ
Commented by buribushi at 2013-10-17 21:42
うまこさん
美味しいですよ。サッパリした甘味と、ツンツンしない適当な辛みと、イメージ通りになってきました。逆算でレシピ出せばよかったですかねー、目加減手加減でやってしまいました。
Commented by yamamotoyk at 2013-10-18 21:39
私も味付けは目分量手加減(めっそーと言いますが)です。
いつか、小ナスを見つけたら、思い出して試してみます。
Commented by buribushi at 2013-10-18 23:35
うまこさん
なかなか美味しくなって来ました(毎日味見している)。
小茄子がなかったら普通の茄子を切ってこうして漬けようかと思います。ウチの茄子は終わって仕舞いましたが、道の駅、町の駅が狙い目です。
めっそー、テーゲー(大概。ウチナーグチで)、おいしけりゃいいんですよねー。

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