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おしゃべりねこ

カッテージチーズ

カッテージチーズ_a0203003_11223863.jpg
初めて、カッテージチーズを作って見る。

牛乳500ccを45度まで温めて、50ccの酢を加え、かき混ぜて5分放置。

見る間にもろもろと寄り始めた。

カッテージチーズ_a0203003_11225563.jpg

ガーゼを二重にして、もろもろした牛乳をそっと搾る。

薄黄色の液体が沢山出て来た。これはホエー(乳精)というものだから、捨てない。

カッテージチーズ_a0203003_11231269.jpg




出来たカッテージチーズと、ホエー。

ホエーは意外に酸っぱくない。酸味は蛋白質を寄せる反応の方に使われたのか。

チーズも、酸っぱくない。



ホエーは蜂蜜を入れて飲料にする。チーズは、いささか雪花菜(おから)に似た加減。

ぷーままさんとこで「しっとりしたカッテージチーズ」の話が出ているから、私もこれからもっとお勉強しよう。

カッテージチーズは、ジャムと一緒にパンにはさんで。
レタス、ハムなんかと一緒にサラダ(フレンチドレッシングでも、塩胡椒だけでも)。



by buribushi | 2012-02-15 02:15 | Comments(14)
Commented by sharry3 at 2012-02-15 09:40 x
昔々、日持ちが怪しくなった牛乳をこんな風に大人たちが作ってましたね。
牛乳豆腐と言う名前になってましたよ。
Commented by buribushi at 2012-02-15 10:40
sharry3さん
当地でもこんなに寒いんだもの、御地はいかばかりか。
ダイエットのおはなし、編み物、うらやましく拝見しました。私はガンの手術後10キロ痩せ、5キロ戻ったところで止まったのでしめしめと思っていましたが、7年経ったこの冬、7キロ戻っているのに気がつきました、ストップストップ!見習わなくては。
編み物、私去年編みかけたセーターが未完です(泣)
きれいな帽子や手袋や、あこがれと尊敬で見ています。

牛乳豆腐ですか。私のは不出来で、豆腐というよりオカラです。
Commented by kazuyoo60 at 2012-02-15 13:03 x
牛乳豆腐かな、北海道の方が作られてました。カッテージチーズですよね。私も真似しようかな。
ヨーロッパでチーズ作りをされていて、ホエーを捨てられてました。もったいないと思いました。
Commented by buribushi at 2012-02-15 13:53
kazuyoo60さん
初めて作ったのですが、始めたらたちまち出来てしまってびっくりしました。
酢を使いましたが、レモン汁ならもっとよかったかな、ホエーを飲み物にするときそう思いました。
ホエーを捨ててしまうのはいかにももったいないですね。
Commented by ミミの父 at 2012-02-15 17:26 x
上越のMさんがさっきまで来ていて、昔牛を飼っていてチーズも酢を入れて作ったと聞いたばかりです。こんな感じだったのでしょうね。
Commented by buribushi at 2012-02-15 17:47
ミミの父さま
昔の人は何でも自分で作りましたね。むかし、知人は、綿羊(と言った)を飼い、毛を刈り、洗って、糸に紡ぎ、セーターを編みました。生成り色のごついセーターが、かがやくように素敵に見えて、そのうらやましかったことをはっきり覚えています。
昭和20年代のことです。
Commented by はれるやさん at 2012-02-15 19:51 x
すばるさんこんばんわ。
カッテージチーズ、美味しそう。
うまく出来る物ですか、、、、
サラダにいいですよね。
ホエーって何ですか?
Commented by buribushi at 2012-02-15 19:59
はれるやさん様
すごく簡単。温度計は使います、45度なんて感ではわからないから。で、分量(牛乳の10分の1)の酢かレモン汁を入れてかきまわすと、もうすぐもろもろっと固まって来ます。
5分くらい待ってガーゼで絞って、それだけ。
ホエーは「乳精」なんて訳されてますけど、つまり牛乳の中の水分です。ちょっと甘味を付けて飲んだら美味しかったです。
Commented by 居酒屋猫まみれ at 2012-02-15 21:45 x
こんばんは。
カッテージチーズはこんなに簡単に作れるなんて知らなかったです。
ちなみに、牛乳の乳脂肪分はどのくらいのものを使えばいいのでしょうか??
ホエーって、ヨーグルトの上澄みもそうですよね。
身体によさげです。
乳製品大好き。
Commented by t-haruno at 2012-02-15 22:50
一枚目の写真を見て
「あら、ゆし豆腐を作っているのかしら」
と思ったら、カッテージチーズでしたか。
こうやって自宅で作れるなんて、考えてもみなかったです。
出来たてのあったかいカッテージチーズ、食べてみたいですねぇ。
我が家でもやってみましょう。
見た目がお豆腐だからか、お醤油をかけても美味しそうに思えますが、
元が牛乳だから・・・・・・どうでしょうね?
試してみなくては。
Commented by 居酒屋猫まみれ at 2012-02-15 23:16 x
横やりでごめんなさい!
↑t-harunoさんのおっしゃるの、わかります。
きっとお醤油もあうかもしれませんね。
ちなみに、クリームチーズをさいの目に切って、冷や奴のようにおかかと醤油と薬味のねぎでいただくと美味しいですよ〜。
お試しあれ!
Commented by buribushi at 2012-02-16 08:35
居酒屋猫まみれさん
牛乳の乳脂肪分って、全然意識してませんでした(例によってテーゲー)が、成分無調整、という地元のです。
いま見たら「無脂乳固形分8・3%以上」「乳脂肪分3・6%以上」とあります。
おからっぽくて、まだ出来映えに不満足です。酢をレモンに替えたり、分量を変えたりしてまたやってみます。
Commented by buribushi at 2012-02-16 08:42
t-harunoさん
ゆしどうふ、おいしいですよねー、温かい出来たてを食べたくなった!
まだぱさっとしておから風で。今朝、パンと食べる時ちょっとオーブンで温めてみたら、弾力が出ました、それをいちごジャムと一緒に食べました。
昨夜はレタスとベーコンと一緒に、ゆるめたマヨネーズをかけて和えました、和風に食べるのもやってみますが、もう食べちゃったからまた作ります。今度はレモンで。
Commented by buribushi at 2012-02-16 08:45
も一回 居酒屋猫まみれさん
クリームチーズやってみます!島らっきょうのみじん切り、載せて見ようか。

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