あけび収穫・コウソ液仕込み
旱が長かったせいか、咲きだすのが遅かったヒガンバナがやっと咲き始めた。写真を撮って、パソコンに入れて見たら、あれ?ヒガンバナの奧に何か見える!
飛んで出てみた。ここにアケビが実をつけているのはわかっていたが、それがうすむらさきに熟しているのに気がつかなかったのだ。
鋏を持ち出してアケビをもぐ。アケビが大きくなるにつれ、重みで、からみついているニワウメの木が撓って来たから、地上10センチくらいのところで実っているのもあった。
エビヅルは、去年蔓が虫に食われて枯れたので、ほんの少しの収穫。でも、うちの玄関を出てすぐの「藪」でこの収穫だから、藪を称しているのは本当です。
そこで、大きい瓶の出番。
アケビやエビヅルなど野生の果実には、元気な自然の酵母がついているので、それを利用して作る健康飲料、うちでは通称コウソ、を仕込むのだ。取ったその日のうちに仕込むこと、と、参考書(農文協・わが家の自慢料理 2)にあるので、ほかの材料を取りそろえて、午後から始めた。
アケビの皮を取った正味が500グラム、エビヅルが少々、これがいわばタネ菌。(タネはいちじくでも、桑の実、野いちご、自然のものなら何でも使う。)
ほかに、青リンゴ、梨、葡萄、人参、トマト(青いのも)、なつめ、千成りほうずき、いちじく、まこも、青紫蘇の穂、を使った。材料は何でもいい。種類は多いほうがいいという。
合わせて6キロほどの材料はみんなステンレスの包丁で細かいさいの目に刻み、刻むそばから砂糖をまぶして瓶に入れた。
砂糖の量は材料の目方と同じくらい、というんだけど、手元に5キロあったのでそれだけ使った。毎日混ぜて様子を見るから、足らないようならまた足す。
全部入れ終わるころはもう水がひたひたと出ている。今回梨が多いからなお早いのだろう。上に砂糖を撒いて、乾いた布をかけ、軽い蓋を載せて置いた。
ぶつぶつと発酵して泡が出始め、日毎に盛んになるはず。1週間くらいでそれが鎮まってきたら、目の荒い清潔な布で絞る。
5倍か6倍に薄めて美味しい飲み物になる。発酵によって砂糖は果糖に変化しているそうだ。
粕は漬け物の甘みつけに使ったり、発酵肥料のタネ菌に使ったりする。収穫の終わった畑に、不要の蔓や葉っぱなどをばらまき、水に入れてかき回したこの粕を撒いて置けば、雪の下で静かに土が肥えるはず。
飛んで出てみた。ここにアケビが実をつけているのはわかっていたが、それがうすむらさきに熟しているのに気がつかなかったのだ。
鋏を持ち出してアケビをもぐ。アケビが大きくなるにつれ、重みで、からみついているニワウメの木が撓って来たから、地上10センチくらいのところで実っているのもあった。
エビヅルは、去年蔓が虫に食われて枯れたので、ほんの少しの収穫。でも、うちの玄関を出てすぐの「藪」でこの収穫だから、藪を称しているのは本当です。
そこで、大きい瓶の出番。
アケビやエビヅルなど野生の果実には、元気な自然の酵母がついているので、それを利用して作る健康飲料、うちでは通称コウソ、を仕込むのだ。取ったその日のうちに仕込むこと、と、参考書(農文協・わが家の自慢料理 2)にあるので、ほかの材料を取りそろえて、午後から始めた。
アケビの皮を取った正味が500グラム、エビヅルが少々、これがいわばタネ菌。(タネはいちじくでも、桑の実、野いちご、自然のものなら何でも使う。)
ほかに、青リンゴ、梨、葡萄、人参、トマト(青いのも)、なつめ、千成りほうずき、いちじく、まこも、青紫蘇の穂、を使った。材料は何でもいい。種類は多いほうがいいという。
合わせて6キロほどの材料はみんなステンレスの包丁で細かいさいの目に刻み、刻むそばから砂糖をまぶして瓶に入れた。
砂糖の量は材料の目方と同じくらい、というんだけど、手元に5キロあったのでそれだけ使った。毎日混ぜて様子を見るから、足らないようならまた足す。
全部入れ終わるころはもう水がひたひたと出ている。今回梨が多いからなお早いのだろう。上に砂糖を撒いて、乾いた布をかけ、軽い蓋を載せて置いた。
ぶつぶつと発酵して泡が出始め、日毎に盛んになるはず。1週間くらいでそれが鎮まってきたら、目の荒い清潔な布で絞る。
5倍か6倍に薄めて美味しい飲み物になる。発酵によって砂糖は果糖に変化しているそうだ。
粕は漬け物の甘みつけに使ったり、発酵肥料のタネ菌に使ったりする。収穫の終わった畑に、不要の蔓や葉っぱなどをばらまき、水に入れてかき回したこの粕を撒いて置けば、雪の下で静かに土が肥えるはず。
by buribushi
| 2011-09-29 10:03
| たべもの・のみもの
|
Comments(14)
Commented
by
ミミの父
at 2011-09-29 10:24
x
籠に入ったアケビ・エビヅルが絵葉書のようでいいですね。f^_^;
0
Commented
by
居酒屋猫まみれ
at 2011-09-29 11:02
x
Commented
by
kazuyoo60
at 2011-09-29 11:30
x
羨ましいです。アケビを沢山収穫されましたね。
Commented
by
buribushi at 2011-09-29 19:50
Commented
by
buribushi at 2011-09-29 20:00
Commented
by
buribushi at 2011-09-29 20:03
kazuyoo60さん、うちでこんなものが穫れるとは、いかに
ほんとうの「藪」か分かってしまうというものです。
おかげで山へ行かなくてもコウソが仕込めます。
タネはあけびと限らず、自然になった果実なら何でもいいそうです。春はうちの梅を使いました。
材料は茄子と柿以外は何でもいいそうです。よもぎ、はこべも使ったことがあります。
ほんとうの「藪」か分かってしまうというものです。
おかげで山へ行かなくてもコウソが仕込めます。
タネはあけびと限らず、自然になった果実なら何でもいいそうです。春はうちの梅を使いました。
材料は茄子と柿以外は何でもいいそうです。よもぎ、はこべも使ったことがあります。
Commented
by
居酒屋猫まみれ
at 2011-09-29 22:39
x
すばるさん、コメントありがとうございます。
ヒガンバナも綺麗ですが、アケビがたくさんなっていましたね~♪
そのままで食べても美味しいでしょうね。
子供の頃、食べた事があります。
いろいろな果物を細かく切って発酵させるのですね。
美味しそうですが、手がかかりそうですね。
すばるさんはいろいろな物を作られるのですね。
発酵してお酒のようにならないのですか?
ヒガンバナも綺麗ですが、アケビがたくさんなっていましたね~♪
そのままで食べても美味しいでしょうね。
子供の頃、食べた事があります。
いろいろな果物を細かく切って発酵させるのですね。
美味しそうですが、手がかかりそうですね。
すばるさんはいろいろな物を作られるのですね。
発酵してお酒のようにならないのですか?
Commented
by
buribushi at 2011-09-29 22:56
居酒屋猫まみれさん、いい藪でしょう!
まだ熟すと思っていなかったので、ヒガンバナの写真を見て
あらっと思ってすぐ見に出ましたよ。
裏の方の、日当たりのわるいところのはまだ熟していないので、
もう一回収穫祭だぁ。
まだ熟すと思っていなかったので、ヒガンバナの写真を見て
あらっと思ってすぐ見に出ましたよ。
裏の方の、日当たりのわるいところのはまだ熟していないので、
もう一回収穫祭だぁ。
Commented
by
buribushi at 2011-09-29 23:01
花音さん、今年は山でもアケビ、山葡萄、が豊作ですって。
山歩きをしなくなって何年も経ち、いまはもっぱらうちの「藪」
です。
山住みの友だちが、ヤマナシを鶏に連れてってやる、というので
楽しみにしています。さぞいいコーソが出来るでしょう。
せっせと刻むだけ、難しくありません。
砂糖が多い(材料と同じ目方、が目安)ので、酵素発酵はしても
アルコール発酵にはなりません。
薄めたのを飲み残しておくとお酒っぽくなります。
健康飲料です。
山歩きをしなくなって何年も経ち、いまはもっぱらうちの「藪」
です。
山住みの友だちが、ヤマナシを鶏に連れてってやる、というので
楽しみにしています。さぞいいコーソが出来るでしょう。
せっせと刻むだけ、難しくありません。
砂糖が多い(材料と同じ目方、が目安)ので、酵素発酵はしても
アルコール発酵にはなりません。
薄めたのを飲み残しておくとお酒っぽくなります。
健康飲料です。
Commented
by
kazuyoo60
at 2011-09-30 19:57
x
Commented
by
buribushi at 2011-09-30 21:04
kazuyoo60さん、6個一緒になったのもあるんですよ!ほんとに今年は豊作でした。山の友だちも、山葡萄、あけび、みんな豊作と言ってます。
彼女はヤマナシも、栃の実も、ナツハゼも、みんなある場所を知っているのですよ。
小粒で引き締まった山栗も貰いましたが、あんまり落ちていて拾うのが飽きた、だなんて!赤みを帯びて大きい茗荷ももらいましたから、漬けて取っておくつもりです。
彼女はヤマナシも、栃の実も、ナツハゼも、みんなある場所を知っているのですよ。
小粒で引き締まった山栗も貰いましたが、あんまり落ちていて拾うのが飽きた、だなんて!赤みを帯びて大きい茗荷ももらいましたから、漬けて取っておくつもりです。
Commented
by
buribushi at 2011-10-01 14:49
最新の記事
焚き物の算段 |
at 2024-03-28 16:00 |
川流れ菜など |
at 2024-03-28 09:34 |
三角しかく |
at 2024-03-27 22:03 |
たぬきばなし |
at 2024-03-26 21:37 |
ヤブカンゾウなど ふたつ目.. |
at 2024-03-26 15:57 |
耕耘機が動かない |
at 2024-03-26 09:55 |
お店の帰りにタヌキと出遭う |
at 2024-03-25 18:02 |
「そろそろ自分を解放する」矢.. |
at 2024-03-25 14:28 |
ティタテート |
at 2024-03-25 10:28 |
小屋根の雪 |
at 2024-03-23 08:42 |
春の雪 |
at 2024-03-22 08:14 |
紺絣 |
at 2024-03-21 21:03 |
みどりのネックレス・ヒスイの.. |
at 2024-03-21 20:54 |
サルナシの蔓 |
at 2024-03-20 19:22 |
選歌など |
at 2024-03-20 19:18 |
「ふちゃぎ」を作ろう |
at 2024-03-18 22:43 |
こころもとない春 |
at 2024-03-18 10:07 |
春汚い |
at 2024-03-17 21:27 |
摘み草 |
at 2024-03-16 18:40 |
ねこペンダント |
at 2024-03-16 09:20 |
最新のコメント
すばるさんこんばんは。 .. |
by mikeblog at 23:15 |
すばるさんこんばんは。 .. |
by mikeblog at 23:03 |
さちさまこんばんは。 .. |
by buribushi at 19:25 |
すばるさん天気はどうでし.. |
by akidaikai2 at 16:19 |
すばるさんこんにちは。 .. |
by mikeblog at 13:11 |
ミケさまおはようございま.. |
by buribushi at 07:50 |
kazuyoo60さま .. |
by buribushi at 07:32 |
ミケさまおはようございま.. |
by buribushi at 07:28 |
ヤブカンゾウは先日1回目.. |
by kazuyoo60 at 06:27 |
mamikorifure.. |
by buribushi at 23:54 |
ミケさまこんばんは。 .. |
by buribushi at 22:58 |
Sariさま こんばんは.. |
by buribushi at 22:48 |
すばるさんこんばんは。 .. |
by mikeblog at 22:44 |
こんにちは、Sariです.. |
by bumidayat at 22:32 |
すばるさんこんばんは。 .. |
by mikeblog at 22:16 |
ミケさまこんばんは。 .. |
by buribushi at 19:10 |
すばるさんこんにちは。 .. |
by mikeblog at 13:10 |
すばるさんこんにちは。 .. |
by mikeblog at 12:40 |
おはようございます~ .. |
by mamikorifure at 11:45 |
↑岐阜県の田舎に居たとき.. |
by buribushi at 10:15 |
にゃんの針しごと
◆gardening
☆kazuyoo60さん
のブログ
◆ネコと飼い主その職業と
趣味
☆ゴンベイさんのブログ
◆元気そうじ屋
☆片付け・そうじ屋さん
のブログ
◆掟破り*キモノ日記
☆華宵さんのブログ
◆なんでもかんでも手帳
☆ミミの父さんのブログ
◆東成瀬通信「んだすか。」
☆杉山彰・あおい夫妻
のブログ
◆気まぐれフォトダイアリー
☆咲さんのブログ
☆kazuyoo60さん
のブログ
◆ネコと飼い主その職業と
趣味
☆ゴンベイさんのブログ
◆元気そうじ屋
☆片付け・そうじ屋さん
のブログ
◆掟破り*キモノ日記
☆華宵さんのブログ
◆なんでもかんでも手帳
☆ミミの父さんのブログ
◆東成瀬通信「んだすか。」
☆杉山彰・あおい夫妻
のブログ
◆気まぐれフォトダイアリー
☆咲さんのブログ
以前の記事
2024年 03月
2024年 02月
2024年 01月
2023年 12月
2023年 11月
2023年 10月
2023年 09月
2023年 08月
2023年 07月
2023年 06月
2023年 05月
2023年 04月
2023年 03月
2023年 02月
2023年 01月
2022年 12月
2022年 11月
2022年 10月
2022年 09月
2022年 08月
2022年 07月
2022年 06月
2022年 05月
2022年 04月
2022年 03月
2022年 02月
2022年 01月
2021年 12月
2021年 11月
2021年 10月
2021年 09月
2021年 08月
2021年 07月
2021年 06月
2021年 05月
2021年 04月
2021年 03月
2021年 02月
2021年 01月
2020年 12月
2020年 11月
2020年 10月
2020年 09月
2020年 08月
2020年 07月
2020年 06月
2020年 05月
2020年 04月
2020年 03月
2020年 02月
2020年 01月
2019年 12月
2019年 11月
2019年 10月
2019年 09月
2019年 08月
2019年 07月
2019年 06月
2019年 05月
2019年 04月
2019年 03月
2019年 02月
2019年 01月
2018年 12月
2018年 11月
2018年 10月
2018年 09月
2018年 08月
2018年 07月
2018年 06月
2018年 05月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2024年 02月
2024年 01月
2023年 12月
2023年 11月
2023年 10月
2023年 09月
2023年 08月
2023年 07月
2023年 06月
2023年 05月
2023年 04月
2023年 03月
2023年 02月
2023年 01月
2022年 12月
2022年 11月
2022年 10月
2022年 09月
2022年 08月
2022年 07月
2022年 06月
2022年 05月
2022年 04月
2022年 03月
2022年 02月
2022年 01月
2021年 12月
2021年 11月
2021年 10月
2021年 09月
2021年 08月
2021年 07月
2021年 06月
2021年 05月
2021年 04月
2021年 03月
2021年 02月
2021年 01月
2020年 12月
2020年 11月
2020年 10月
2020年 09月
2020年 08月
2020年 07月
2020年 06月
2020年 05月
2020年 04月
2020年 03月
2020年 02月
2020年 01月
2019年 12月
2019年 11月
2019年 10月
2019年 09月
2019年 08月
2019年 07月
2019年 06月
2019年 05月
2019年 04月
2019年 03月
2019年 02月
2019年 01月
2018年 12月
2018年 11月
2018年 10月
2018年 09月
2018年 08月
2018年 07月
2018年 06月
2018年 05月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月