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おしゃべりねこ

サルナシ

サルナシ_a0203003_20451194.jpg


サルナシの実が、実らしくなって来た。自然に落ちたのが多くて、もともと少なかった実は三つ四つになってしまったが、実が付く木だとわかっただけでも嬉しい、来年はもっとたくさん実になることだろう。
ナツハゼも活着して、紅い新芽が出て来ている。根本ですっかり絡まっていた楢の木と南天を切り取ったら案外小柄でおかしい。

梅みそを仕込んでからまだ何日も経たないが、沸いて(発酵して)来て、盛り上がったみそが蓋の裏に着く。
今回いつもと違うのは、Mちゃんの手作りみそを使ったことだ。自分の作った「手前みそ」はとても美味しいが、量が少なくて貴重品なので、今まで梅みそは袋に入った出来合いのみそで仕込んでいた。Mちゃんは米を蒸して麹を作るところからの手作りで、毎年数人の仲間と一緒に市の施設で作るのだという。買った味噌は何か発酵を止める手当がしてあるのだろうか。

いったん果汁が沁みだして萎んだ梅も発酵でぽんぽんにふくらんでいるし、早いけど仕上げに入る。
梅を一つずつぎゅっと握り果肉を押し出して、皮と種を別にした。煮詰めるのは夜なべですることにして、もう500グラムのみそと梅、250グラムの黒糖をほうろう鍋に仕込んだ。

梅の木は2月に硫黄剤を撒いてあってカイガラムシは居ないが、新芽にアブラムシがついたので、黒く汚れのついた実がある。洗って、一つずつ布巾で拭いて使った。
シロップ用に3キロを砂糖で漬け込んだ。

夫が、廃材を焚き物に使ってくれと言われていたのを今日運んだ。よくここまで、と思うほど古びてぼろぼろになっていたが、シロアリはいないという。芯は案外固いんだそうだ。車に積むため切ろうとして、チェンソーで何回か釘を切っちゃったらしい。
片づけが済んだと言ったら、もいでいた庭の梅をくれたと、3キロくらい入った箱を持って来た。貰うのが分かっていたわけではないが、うちのをシロップ用に漬けたので、これを梅干しにするか。

庭畑の縁にもう2本梅があるが、あまりたくさんはなっていない。昔からあまりならない。剪定のせいかと去年思い切って枝を切ったが、たいしてかわらないみたい。これは娘にシロップ用要るか聞いて見よう。



by buribushi | 2011-07-10 20:46 | Comments(2)
Commented by kazuyoo60 at 2011-07-11 09:45 x
可愛い実です。嬉しい実です。良かったですね~。
今年実ったら来年はもっと沢山実るでしょう。楽しいですね~。
市販品の味噌は発酵が止まっている、そうかもしれませんね。上手に麹を作るのが難しいでしょう。設備があるのかな?。
楽しい梅仕事、それとも増えて大変ですか。美味しいのが出来ますものね。
Commented by buribushi at 2011-07-11 09:54
そう、4本植えてありますから(挿し木・取り木ですからDNA的には2本ですが)、来年以降が楽しみです。
雌木か!雄木か!とじーっと見ていたら、雌雄両性花が着くなんて、嬉しい誤算でした。

友人手作りの味噌の発酵を見ていたら、市販品との違いに気がつきました。彼女は市の施設で、設備があるところで作るそうです。数人のグループで借りるらしいですが、麹からとは本格的ですよねー。
自分の味噌も手作りですけど、少量で、もったいなくて梅味噌に回せませんでした。
梅、増えても困りません。梅干し、梅シロップ、梅味噌、煮梅、と。

日々の気楽なおしゃべりです
by すばる

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