おしゃべりきものⅡ-または、おしゃべりねこ

紅茶を作る① 萎れさせた茶葉を揉む

土佐の高知にいる妹が、自分で摘んだお茶の葉っぱを送って呉れたので、紅茶を作る。
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萎れさせたお茶の葉を、両手に挟んでこするようにして揉んだ。水気が出てくるまで。
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揉んだお茶。妹も二日に分けて摘んだのか、同じもみ方でも仕上がりが違う。

工程
① しおれさせる
一日放置して萎れさせる、というんだけど、遠くから送られて来たから略す。
② 揉む
量が多ければ洗濯のように両手で押しつけながらごしごし揉むといいそうだ。私は両手に挟んで水気が出るまでこすり合わせるように揉んだ。
③ 発酵
ぬれタオルでも掛けて(これを忘れた)半日発酵させる(私は夜、揉んだので一晩置いた)。
④発酵止め
オーブン140度、予熱したところへ拡げて入れて10分加熱。これで酵素が消失。
⑤乾燥
風に当てて乾かす。
⑥火入れ
プロは70度で4~5時間火入れするそうだ。
脱酸素剤を同封して半年密封しておいてもよい、とのこと。
どちらも現実的でないが、オーブンがあるから70度の方を選ぼうか。






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by buribushi | 2017-05-08 15:04 | 作る | Comments(4)
Commented by kazuyoo60 at 2017-05-08 16:01 x
手摘みの一番茶を送ってくださった、美味しい紅茶にされますね。発行の程度はお好みのまま、何度かなさって、目安もお分かりですし。
麦茶、緑茶、コーヒー、粉末茶、紅茶の順です、今のところ。全部美味しいです。
Commented by demi_zo at 2017-05-08 20:42
茶葉って、いろんなお茶に変身できて 優秀ですよねぇ〜!
あれ?そういえばこちらでは田植えが終わると皆さんお茶の葉摘みに忙しそうだったのに、今年は見ないなぁ〜。。。
やはり気温が低かったからでしょうかね?
植物は正直ですね^^
Commented by buribushi at 2017-05-08 22:04
kazuyoo60さま
お茶はどれも美味しいですね。当地はお茶の木が育たないので、貰った時は喜んで作ります。
もっと北、県境に近い村上市では北限のお茶、と言って作られます、雪の量がちがうんでしょうか。
Commented by buribushi at 2017-05-08 22:10
demi_zoさま
紅茶の木、番茶の木、が、あるわけじゃ無いんですよね。
昔居た岐阜の山中の村では、みなさんお家の周りにお茶を植えて、自家用を作っておられました。火から随分遠い処で、和紙を貼った平たい籠の中で気長に揉んでいるのを子供の頃見ました。
いまもお茶の産地で、白川茶、という名です。白川村でなくて、白川町(高山線沿い)のほうです。

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