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おしゃべりねこ

切り干し大根・おから鮨

切り干し大根・おから鮨_a0203003_19451970.jpg

うちで作った切り干し大根なので太め。戻し汁が甘かったのでその汁で煮た。
油揚、人参、蓮根、生干し鰊を一緒に煮て、味醂と醤油で味付けしてある。


切り干し大根・おから鮨_a0203003_19454862.jpg

おからに卵を割り込んで、塩・砂糖・酢で味を付け、ほろほろになるまで炒りつけて冷ます。
塩鯖の皮を剥き、骨をすき取って、小さく切って酢に浸けて置く。胡瓜はせん切りにして、海水くらいの塩水に浸ける。生姜はみじん切りにして酢に浸ける。
おからに、酢を絞った鯖、絞った胡瓜と生姜を混ぜて、軽く圧しをして馴染ませる。ほぐして盛る。


切り干し大根・おから鮨_a0203003_19461536.jpg

アカザを茹でて、醤油を少し落とした水に浸して置く。絞って、醤油少し、海苔を炙って揉んでかけてまぜる。


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by buribushi | 2016-06-07 21:20 | たべもの・のみもの | Comments(6)
Commented by mikeblog at 2016-06-08 00:42
おから寿司もアカザも手が込んでいてごちそうになりますね。先日はおからを普通に煮て食べて、その残りにじゃがいもを茹でて足し、コロッケにしました。おからの変身ですね。そういえば昔は雨の日は農作業ができないので少し手のかかるものを作り置きしたりしていましたっけ。農休みなんて言っていました。梅雨だから農休みあるかな。
Commented by kazuyoo60 at 2016-06-08 08:22 x
切干大根、美味しそうです。私も自分で作ったのが少しあります。次に行ったときに油揚げを買ってきます。
アカザ、ヒユ、スベリヒユなど戦時中に食べたと母から聞きました。
手軽に買えるものがあると、知恵が継承されませんね。
Commented by buribushi at 2016-06-08 09:34
ミケさま
こういう食べ物が落ち着きますね。おから鮨は長年作り続け、レシピをみないでもいつも同じように出来る「うちのおかずの、いつものあれ」になっています。
切り干しは売っているのより太くて食べ応えがあります。
大根を干すところから、いや、畑に大根を蒔くところからの手製と思えば、なおさら嬉しいおかずです。
おからのコロッケも名案ですね。
雨の日に母が茹でまんじゅうを作ってくれました。ふくらし粉の入っていない練り粉で餡を包んで、囲炉裏の大鍋でぐらぐら茹でました。
浮かんだのから掬うのがワタシの役目で。
Commented by buribushi at 2016-06-08 09:38
kazuyoo60さま
切り干しにはやっぱり油揚げですね。アカザ、アオビユ、スベリヒユ、草取りしながらも、食べられる草を見分けています。食べ物が無いからじゃなくて、安全で美味しい食材だから。
今日はスベリヒユの酢味噌和えを食べようかな。
Commented by demi_zo at 2016-06-08 15:46
おから鮨、初めて知りました。(たぶん^^;)
美味しそうです!!

各地でいろんな鮨があるものですねぇ!
紀南はサンマ寿司!サンマ1匹を使った姿寿司です。
祭りや盆正月には欠かせないようです。
(今は鮎寿司もありますけどね)
もし、ゆずの季節なら ゆずに包丁を入れながら棒状のサンマ寿司を切るのでゆずの風味がしてとても美味しくなります。
越してきたばかりの頃は贅沢だなぁ〜と思いましたが、見渡せば柚子の木だらけでした^^なので、冬至にもドット柚子を入れます。我が家にはないので頂いた時だけですが。
Commented by buribushi at 2016-06-08 21:24
demi_zoさま
>おから鮨
美味しいですよ。簡単、安い、うまい。
柚子に包丁を入れながらサンマ鮨を切る、って、なーるほど!しゃれたやり方、さぞ美味しいことでしょう。
この辺りで唯一実る柑橘、小型の柚子(花柚子、とか言われていました)が一本あって、窓から手を伸ばしてもいだら「伯母ちゃん!いい暮らしだねえ」と姪が感心しましたが、その木は特に寒かった冬、凍みて枯れました。
今飢えてあるのはもう何年経ったやら、まだ一度も花が着きません。桃栗3年・・・柚子のばかやろ13年、とかいうけど、そんなに待てません。
でみさんこそ植えたらいいのにね。

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