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おしゃべりねこ

マーマレード新年度・かりかり漬け ほか

マーマレード新年度・かりかり漬け ほか_a0203003_2223402.jpg

ミケさんが夏みかんを沢山贈ってくださった。やれ嬉しや!ありがとうございます。
去年から今年に煮て置いたマーマレードは尽きかけて、新しい蜜柑が実るまではマーマレードなしの日々になるところだった。
早めにもがれた夏みかんは堅く引き締まって、鮮烈な香りがする。


マーマレード新年度・かりかり漬け ほか_a0203003_222419.jpg

早速、まず四個の皮をを刻んだ。高山なおみ式にしたがい、沸騰して2分で一度茹でこぼし、更に2度茹でて、水を張った。明日まで置いて、噛んでみて、苦みの具合を見て煮始めるのだ。
実は乾かないようビニールに包んで置いた。
30年以上前に初めて煮て苦さに驚き、自分なりの煮方に変えていったマーマレードも、去年読んで一部真似ることにした高山なおみのマーマレードも、最初は同じ佐藤雅子のレシピだった、今年初めて知った。



マーマレード新年度・かりかり漬け ほか_a0203003_22242281.jpg

左はことし2度目のド○○ク。庭の寒梅と称していたけど、「うちに庭は無い、藪ならある」と言って来たことからすれば、「藪の寒梅」。一度目の完成品の、沈んだオリを加えたら発酵が早く、さわさわ、さわさわ音がしていたがそれも静まった。
右は今日仕込んだ「かりかり漬け」。結構大きい大根の割り干しにしたもの3本分、するめ3枚、人参1本をそれぞれ刻み、みりん、醤油、酢少々、カマツカの実の酵素少々を混ぜて漬けた。味をみながれあれを足し、これを足し、したので正確な量はわからない。

ぬか袋もう二つ作った。
マーマレード新年度・かりかり漬け ほか_a0203003_22591779.jpg

ミミの父様からは胡桃どっさり、ありがとうございます!胡桃豆腐をまだ作ったことがない。この冬は作ろう。
いまは漬ける煮るに加えてぬか袋も縫っているので、もうすこしゆっくり出来るようになったら。賜り物で豊かな食べ物、有難いことだ。



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by buribushi | 2015-12-18 22:53 | 作る | Comments(6)
Commented by kazuyoo60 at 2015-12-19 08:57 x
夏ミカンだから皮の厚さも十分、美味しいマーマレードが出来ますね。
ちっともじっと休んでられないです。前からも思っていましたが。
胡桃豆腐って聞いた気がします。胡桃は何にでも美味しいでしょう。今、市販の剥き胡桃を入れて、チリメンジャコと煮ています。
Commented by buribushi at 2015-12-19 13:54
kazuyoo60さん
とにかく香りが鮮烈で、お店ものとは違うのですね、下ごしらえ中、煮ている間、ずっと香りが楽しいです。
胡麻豆腐、落花生(ジーマーミ)豆腐と同じで、葛粉と混ぜて練る作り方、ほんとの豆腐に申し訳ないくらい手間がかかりません。
Commented by ミミの父 at 2015-12-19 22:43 x
名前はともかく健康飲料の寒梅ですね。f^_^;
白馬の出来が良い時は、残して次回仕込みに入れたことがあります。沸きが早くなるみたいですね。
くるみ割るのは大変ですが、胡桃豆腐は美味いでしょうね。f^_^;
Commented by mikeblog at 2015-12-19 23:03
夏みかん、先年の大雪で大きい枝が折れたのに残った枝にたくさん実が生っています。私もマーマレードを作りましょう。いつも思うのですが食べるものを作るのは体力が要りますね。野菜も「食べるまでにするのが大変だ。」などと田舎で年寄りがよく言っていましたっけ。今その年寄りになって実感しています。
胡桃豆腐、なーるほど。落花生豆腐もですが私は大豆豆腐をよく作ります。これはまるでお豆腐そのものですね。胡桃はよく擦って砂糖とお醤油少しで伸ばして胡桃餅、これはおいしい大好きです。体力要りますけど。
Commented by buribushi at 2015-12-19 23:11
ミミの父さま
>健康飲料
はい、おなかが温まるそうです。
前回のオリというか、瓶の底によどんだ部分を今度のに入れたら、沸きが早くて勢いもよかったです。さわさわさわさわ、いい音がして良い匂いがして。
胡桃豆腐がうまく出来れば、胡麻豆腐、地豆豆腐に次ぐうちの3大トウフになります^^
Commented by buribushi at 2015-12-19 23:26
ミケさん
大雪で折れた時も頂きましたね^^
お庭ものは刻んでいるときから香りが鮮烈です。
他のジャム類はあまり食べないのでつくらなくなりましたが、マーマレードは別格です。
体力ねー、そうですね。昨夜割り干し大根と漬けるのにするめを鋏で細く切りましたが、まだ手が痛いです。
大豆の豆腐が一番技術を要するでしょう?私のは皆、豆腐と言っても葛寄せですもん。落花生をすりつぶすのはミキサーだし。
くるみ餅、あんまり濃い美味しさで沢山は食べられませんよね。もう少し北へ行くと青豆を擂り潰した「ずんだ」もありますね。
この辺りでは元日に、きなこ餅あんこ餅、雑煮と三種食べるんです。そこへ胡桃と青豆が参戦してみたらどうでしょう。あ、それだと最低でも五個の餅を食べることになる?

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