人気ブログランキング | 話題のタグを見る

おしゃべりねこ

たくあん漬け込み

朝、干し大根をおろす段になって、ポンポン大根(ス入り)が発生していることに気づく。まさか!と言っても事実は事実。
このところ日中16度、17度という温かい日が続いていたが、ラクでいいくらいに思って大根の心配などしていなかった。
育ちすぎるからと、10月に大根を干した年に一度スがはいってしまったが、今回は11月も半ばをすぎてから抜いた大根を、その日の内に干したのだった。

今回、うちの分と、娘が漬けることになっている義姉の分なので、急いで娘に連絡、義姉の分は農家から新しく買って干す事にした。

漬けられるのを選び出し、まあまあのを切り干しと割り干しに加工しなおすことにして、ごくひどいのは捨てた。


たくあん漬け込み_a0203003_13583086.jpg

干し大根9キロ半。塩450グラム。糠1キロ。麹300グラム。茄子の葉、干して揉んだもの。
ザラメ100グラム。唐辛子。

塩以下の材料を全部よく混ぜ、ぬるま湯を入れてさらに混ぜてぽろぽろの状態にする。
大根は何段に詰められるか入れて見て、糠を何段に分けるか見当を付けて置く。
桶の底に唐辛子を3本置いて、糠、大根、糠、大根、ところどころに唐辛子1本。最後に残りの糠を全部。唐辛子2本。

たくあん漬け込み_a0203003_1358489.jpg

圧し蓋をして、石臼を載せて、

たくあん漬け込み_a0203003_1359234.jpg

自然石の重いのをずしん、と載せる。
水が上がったら重石を減らすのは漬け菜と同じだけど、水が上がるまでには何日かかかるだろう。


たくあん漬け込み_a0203003_13592150.jpg

漬け菜の重石は全部沢庵にゆずり、自然石ひとつ。
こう温かいと、甘塩の漬け菜は発酵し過ぎるかも。焼酎を少しスプレーしておこう。



by buribushi | 2014-11-30 14:00 | たべもの・のみもの | Comments(4)
Commented by kazuyoo60 at 2014-11-30 16:51 x
この石を重石ですよね。随分と重いでしょう。
先日従姉弟がくれた蕪、同じくすが入っていて食べるところがありませんでした。美味しい蕪を期待したのに。(笑い)
更にまだ大きな石をですか~。ふ~~、です。
Commented by buribushi at 2014-11-30 17:47
kazuyoo60さん
蕪もス入りでしたか、残念。
陽気が温かすぎると、冬野菜にはよくないんでしょうか、今年は妙に温かいのですよ。半分上げるつもりは、他のひとならまだしも、オッカナイねえさんなので、すぐに農家から買ってやり直すように手配しました。
Commented by mikeblog at 2014-11-30 23:08
干し大根にスが入ってしまっていたとのことで寒いようでも暖かいという事でしょうか。するとこの冬は暖冬?
ここに来て雨だったり曇りだったりで湿気が高く干したものが乾きません。空っ風が吹くくらいでないとダメなんですが風も無いのです。弱った弱った。
Commented by buribushi at 2014-12-01 09:12
ミケさん
そうですねー。ずいぶん前の事ですが、大根が大きくなりすぎると思って10月中に洗って干したら、すっかりスが入っ手島いました。
寒い風が欠かせないのだとはその時解りました。
でも、11月半ばに干して寒風が足らないなんて思いませんよねー。
じつは、干し柿にカビがでたのもあり、これは初めての経験です。
冬は寒くなる、という当たり前のことが大事なんですね。

日々の気楽なおしゃべりです
by すばる

最新の記事

焚き物の算段
at 2024-03-28 16:00
川流れ菜など
at 2024-03-28 09:34
三角しかく
at 2024-03-27 22:03
たぬきばなし
at 2024-03-26 21:37
ヤブカンゾウなど  ふたつ目..
at 2024-03-26 15:57
耕耘機が動かない
at 2024-03-26 09:55
お店の帰りにタヌキと出遭う
at 2024-03-25 18:02
「そろそろ自分を解放する」矢..
at 2024-03-25 14:28
ティタテート
at 2024-03-25 10:28
小屋根の雪
at 2024-03-23 08:42
春の雪
at 2024-03-22 08:14
紺絣
at 2024-03-21 21:03
みどりのネックレス・ヒスイの..
at 2024-03-21 20:54
サルナシの蔓
at 2024-03-20 19:22
選歌など
at 2024-03-20 19:18
「ふちゃぎ」を作ろう
at 2024-03-18 22:43
こころもとない春
at 2024-03-18 10:07
春汚い
at 2024-03-17 21:27
摘み草
at 2024-03-16 18:40
ねこペンダント
at 2024-03-16 09:20

最新のコメント

すばるさんこんばんは。 ..
by mikeblog at 23:15
すばるさんこんばんは。 ..
by mikeblog at 23:03
さちさまこんばんは。 ..
by buribushi at 19:25
すばるさん天気はどうでし..
by akidaikai2 at 16:19
すばるさんこんにちは。 ..
by mikeblog at 13:11
ミケさまおはようございま..
by buribushi at 07:50
kazuyoo60さま ..
by buribushi at 07:32
ミケさまおはようございま..
by buribushi at 07:28
ヤブカンゾウは先日1回目..
by kazuyoo60 at 06:27
mamikorifure..
by buribushi at 23:54
ミケさまこんばんは。 ..
by buribushi at 22:58
Sariさま こんばんは..
by buribushi at 22:48
すばるさんこんばんは。 ..
by mikeblog at 22:44
こんにちは、Sariです..
by bumidayat at 22:32
すばるさんこんばんは。 ..
by mikeblog at 22:16
ミケさまこんばんは。 ..
by buribushi at 19:10
すばるさんこんにちは。 ..
by mikeblog at 13:10
すばるさんこんにちは。 ..
by mikeblog at 12:40
おはようございます~ ..
by mamikorifure at 11:45
↑岐阜県の田舎に居たとき..
by buribushi at 10:15

にゃんの針しごと

◆gardening
   ☆kazuyoo60さん
     のブログ
◆ネコと飼い主その職業と
  趣味

   ☆ゴンベイさんのブログ
◆元気そうじ屋
   ☆片付け・そうじ屋さん
     のブログ
◆掟破り*キモノ日記

   ☆華宵さんのブログ
◆なんでもかんでも手帳

   ☆ミミの父さんのブログ
◆東成瀬通信「んだすか。」

   ☆杉山彰・あおい夫妻
     のブログ
◆気まぐれフォトダイアリー

   ☆咲さんのブログ

以前の記事

2024年 03月
2024年 02月
2024年 01月
2023年 12月
2023年 11月
2023年 10月
2023年 09月
2023年 08月
2023年 07月
2023年 06月
2023年 05月
2023年 04月
2023年 03月
2023年 02月
2023年 01月
2022年 12月
2022年 11月
2022年 10月
2022年 09月
2022年 08月
2022年 07月
2022年 06月
2022年 05月
2022年 04月
2022年 03月
2022年 02月
2022年 01月
2021年 12月
2021年 11月
2021年 10月
2021年 09月
2021年 08月
2021年 07月
2021年 06月
2021年 05月
2021年 04月
2021年 03月
2021年 02月
2021年 01月
2020年 12月
2020年 11月
2020年 10月
2020年 09月
2020年 08月
2020年 07月
2020年 06月
2020年 05月
2020年 04月
2020年 03月
2020年 02月
2020年 01月
2019年 12月
2019年 11月
2019年 10月
2019年 09月
2019年 08月
2019年 07月
2019年 06月
2019年 05月
2019年 04月
2019年 03月
2019年 02月
2019年 01月
2018年 12月
2018年 11月
2018年 10月
2018年 09月
2018年 08月
2018年 07月
2018年 06月
2018年 05月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月

ファン

検索

ブログパーツ