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おしゃべりねこ

まーさむん(美味しいもの)

まーさむん(美味しいもの)_a0203003_12403417.jpg
マーマレードが無くなったので少し煮た。

無農薬のは手に入らなくて、八百屋さんの網袋に入った甘夏柑である。

2個煮て、瓶に四つ出来た。来週魚沼へも持って行く。
まーさむん(美味しいもの)_a0203003_12405889.jpg
沖縄の知人から贈られたスバ(沖縄そば)。

これも頂いた沖縄かまぼこと、うちの葱、ゆっくり煮た豚肉を載せてある。

豚肉はよく茹でてから味付けする沖縄式にしたら美味しい。茹で汁はスープに、浮いた脂は炒め物にする。

マーマレードは市販の甘夏なので、ワックスがかけてあると思う。塩で磨くようによく洗い、なお、たっぷりの水に入れて火に掛け、煮立つとたんに火から下ろして水洗いと、二度用心してある。
雪道を砂糖だけのために出て行くのが億劫だったので、あり合わせの黄ザラメで煮たら、かえって色も味もこっくりしたようだ。

洗った皮は細く刻んでもみ洗いし、なお苦かったので一晩水に晒した。
翌日、実をばらばらにして袋ごと刻み、タネは別に集めてティーパック用の袋に入れ、全部をひたひたの水で煮始めて、柔らかくなったら砂糖を少し加えては煮て行った。タネは取りだして捨てた。味を見ながら、とろみを見ながら煮る。夏みかん2個900グラム、ザラメ450グラム。

沖縄そばは液体のスープのもとがついている。大きい方の鍋でそば玉をゆがいて油を落とす(沖縄そばは、打って、茹でたらすぐたっぷり油をまぶしてあるので伸びない)。小さい鍋には豚の茹で汁を煮立て、ついているスープのもとを溶かす。

豚三枚肉は、前日にゆっくり茹でて置いた、箸がすっと通るくらいまで。脂が白く固まって浮いたのは小皿に取りのけてから汁を使った。肉はみりんと醤油で煮含めた。カマボコを惜しみなく切った。

鉢にそばの湯を切って入れ、肉、かまぼこ、葱を載せて熱い汁を注げば、出来上がり。豚肉を茹でてから使うのは沖縄で覚えたことだけど、美味しさが違う。さすが。

オマケ写真。窓の外のヒヨドリを見るピース。
まーさむん(美味しいもの)_a0203003_14212532.jpg




by buribushi | 2012-02-19 02:19 | Comments(4)
Commented by ミミの父 at 2012-02-19 11:12 x
11時10分。ちょっと見るタイミングが悪かったです。
沖縄そばのお腹になってしまいました。f^_^; さて、何が出るかな~。
Commented by buribushi at 2012-02-19 11:27
ミミの父さま
アハハー、沖縄そばの腹、ですか。
初めて食べた時、夫が「うどんかラーメンか、はっきりしてもらいたい」と言いましたが、太さはうどんで味はラーメンに似ていますね。
豚出汁とかつお出汁を合わせてあるから旨みが濃く、調味料は塩とほんの少しの醤油で、薄味です。ダシがきいていると薄味で美味しいのがよくわかりました。
読谷村で食べた「ふーちばーすば」は、麺にふーちばー(よもぎ)が練り込んであって、お汁にも葉っぱが浮かせてあって、おいしかったです。
「すばはだしけーむん」(そばは出汁を食べるもの)だそうです。
Commented by kazuyoo60 at 2012-02-19 16:01 x
せっかく作られたのも、美味しいからおすそわけなのですね。(にこにこ)
沖縄でも、豚の脂を捨て去ったりはなさらないのですね。脂に美味しさがとも聞きます。
上手にペクチンを取り出されましたね。
窓がなかったら、ピースちゃん、ヒヨドリを捕まえるかな?。
Commented by buribushi at 2012-02-19 17:30
kazuyoo60さん
今年の第一回目はどうやら無事、美味しく出来ました。
それが年寄ったということでしょうが、毎年作っていたものがうまく出来ない事もあったりして、ことさら慎重になります。出来てほっとしています。
ピースはなかなか狩人なのです。二重窓なのでトリは安全ですが。

日々の気楽なおしゃべりです
by すばる

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