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おしゃべりねこ

塩鮭いっぴき

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頂き物の塩鮭を下ろす。こんな大物に取りかかるのは年に一度なので、上達しない。
塩鮭いっぴき_a0203003_174327100.jpg

出来ました切り身。

大きいほうの鍋の中は中骨や、氷頭を取ったあとの頭などのアラで、一度熱湯で洗い流してから、水たっぷりでストーブに掛けてことこと煮た。骨が柔らかくなって来てから、雪を除けて抜いて来た大根を入れ、里芋、人参も入れて更に煮る。
何も調味しないでも、鮭の塩気とダシで美味しく煮えるのだ

小鍋は氷頭(ひず)、頭のてっぺんから鼻つらにかけての軟骨で、一度酢で洗って濁りを取ってから酢に浸した。

タッパーの中は、おろしがヘタクソで骨にまだ身がついていたのを取って、蕪の薄切りと一緒に酢をかけて置いた。



by buribushi | 2011-12-27 17:42 | Comments(4)
Commented by kazuyoo60 at 2011-12-27 19:32 x
随分と大物です。美味しいでしょう。それにこんなに沢山ですね。
この頃、鮭は高値安定です。昔は何匹も冷凍物を買ったりしてましたが、今は一人ですし、切り身になっています。それでもお買い得となれば1匹買いもしたいです。(笑い)
Commented by buribushi at 2011-12-27 21:14
kazuyoo60さん
ほんとは、じじばば暮らしにこんなに要らないんですけど。
頂き物なんで不慣れな出刃を出して何とかしたところです。アラと野菜をストーブでゆっくり煮たのが美味しかったです。

昆布〆なんかもしたらいいかもしれませんね。
以前はご飯、麹を使って、重石を沢山載せて、飯鮨なんか仕込んだこともありますが、もうかんたんな方がいいです。
Commented by 居酒屋猫まみれ at 2011-12-27 21:56 x
おおっ...。
ご立派。鮭の解体ショウですね〜!
昔は時々お歳暮で荒巻鮭など頂戴して、困った挙げ句に
じいちゃんに頼んでさばいてもらったなあ。
氷頭なますは去年どなたかお客さんからいただいて
とーちゃん喜んで一人で食べていましたよ。(わたしはちと苦手)
Commented by buribushi at 2011-12-27 23:47
居酒屋猫まみれさん
魚おろしはニガテ。塩鮭ははらわたが無いだけ、らくちんですけど。
あとこまごまと、中骨を煮たり、氷頭を削ったり。
スルメと人参、干し大根をみりん醤油に漬けるのもやりました。

後は煮染め(牛蒡、里芋、人参、蒟蒻、焼き豆腐)。黒豆。ゴマメ。なます。もち(もう搗かない。出来たの買って来た)。

私ほんとは、いつも通りナマジュースとパンがあればいいんです。

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